北方人为什么都喜欢拿蔬菜蘸大酱？这么吃真的好吃吗？
蔬菜蘸酱在东北就叫蘸酱菜，东北人的大酱是咸的，还可以在大酱里面腌咸菜。也可以把大酱加工成各种酱，比如鸡蛋酱，比如蘑菇肉酱，比如牛肉酱等等。在东北，蔬菜蘸酱是一种习惯，是一种爱好，更是一种文化，一种黑土地上土生土长的文化。这种文化深深地烙在东北人的骨子里，扎根发芽，并且世代相传。初到东北时，发觉东北人尤其喜欢蘸酱菜，除开豆类食品，莴笋，苋菜外，哪些小葱，青菜，青萝卜，丝瓜，四季豆这些，一切园蔬皆可蘸酱。
这不是北方人与东北人的差别，反而是南方地区气侯和北方地区气侯的不一样，造成南方蔬菜和北方地区蔬菜水果能否生吃的难题。在东北，尽管秋天很冷，但东北四季分明，气侯干燥，光照充足，蔬菜水果非常容易造成糖分。
东北蔬菜水果生吃，会有一种清甜味。而南方地区呢！尽管冬天没有东北严寒，但闷热湿冷，别的三个时节也多雨湿冷，造成蔬菜水果水气较重，糖分不容易集聚，生吃除开延性外，并无香甜味道，乃至也有一种不太好的味儿。因而，我尽管在东北早已建立了吃蘸酱菜的生活习惯性，回家却从不吃蘸酱菜。
常言道，一方水土养一方人，许多未到过东北的北方人，听见东北零下三十多度，她们无法想象东北人生活的自然环境。听见东北人吃油麦菜蘸酱，她们睁变大诧异的双眼。实际上，不管生活在哪儿，人们都是有求生的聪慧。
东北的冬日很冷，但大城市里的房子有暖气片，房外天寒地冻，房间内温暖。乡村的标准略微差一些，但有土炕。冬天里，一家人在热烘烘的土炕上睡眠，用餐，闲聊，一点也不感觉冷。吃“蘸酱菜”是东北人在与众不同的天气自然环境下培养的生活习惯性，是黑土生产的蔬菜水果香甜的证实。
传统式的北方民族是游牧人的生产过程，喜爱收集渔猎，兼农作牧畜，收集渔猎全过程中生吃渐渐地变成了一种习惯性，丝瓜，箩卜，朝天椒，小葱，蒜头，油麦菜，香莱等都用来生吃，配着东北人喜爱的豆瓣酱，十分美味可口。南方地区的农业相对性比较发达，烹制也相对性细致，因此北方人更喜欢把各种蔬菜做熟透吃，而且喜爱软食。