青皮甘蔗和紫皮甘蔗的差别如下：
1、外观不同
从两种的名字，我们可以知道两者最明显的区别就是外观的颜色了，紫皮甘蔗就是外皮颜色是紫色的；青皮甘蔗就是外皮颜色是青色，当然除了颜色不一样之外，在大小粗细和关节之间的距离也是不一样的，青皮甘蔗的枝干都是比较细的，每个节之间的距离也比较长，而紫皮甘蔗的枝干一般比较粗，节距比较短。所在两者在外观上区别还是挺大的！
2、口感不同
以果农多年的经验来说的话，紫皮甘蔗的口感要比青皮甘蔗的口感好，两者对比而言，紫皮甘蔗的口感更佳清甜，而且没有那么硬；而青皮甘蔗的口感就会比较硬，因为青皮甘蔗的糖分比紫皮甘蔗高，所以经常会用青皮甘蔗作为原材料来制糖，而紫皮甘蔗主要就是用来直接食用！
3、功效不同
两者的共同点：就是都含有充足的糖分，能为身体提供和补充糖分，除了极高的营养价值外，它还有很好的药用价值，所以冬天常吃甘蔗的话，还有清热解毒润肺的效果！
两者的区别：青皮甘蔗还能有丰富的铁元素，所以平时有贫血的人，可以常吃甘蔗能补血养气，肠胃不好的人也可以常吃甘蔗，能缓解身体不适的症状，特别是经常便秘的人，常甘蔗的话有很好的改善和缓解的作用，不过要注意，青皮甘蔗性寒，脾胃虚弱的人不能多吃。
紫皮甘蔗因为含有的糖分比青皮甘蔗低，加上它含有的还原糖比较多纤维比较少，而且紫皮甘蔗性温，所以脾胃虚弱的人也能食用哦！
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