水
爆肚可以是
牛肚，也可以是
羊肚。将新鲜的羊肚或者是牛肚清洗干净之后，切成块状，用沸水清洗干净，然后找出自己喜欢的调味品制作，口感会非常不错。
水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。一般来说，水爆肚更适合用羊肚，牛肚的话最好是用
牛百叶，其他的都不是很适合。
羊肚的一般吃法，除煨汤以外，就是爆肚了。爆肚还分为油爆、水爆，将这种食物用高温旺火一起煮，不能煮太老，不然没有办法下咽。
油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则经常出现在市面的小摊位中，不过每种做法都有自己的特色。
如果是爆牛肚，这个时候，需要将鲜牛百叶去掉多余油脂和杂质，清水多次冲洗干净，如果油脂除不干净，这个时候，可能会影响食物的口感。
如果是吃火锅的时候吃牛肚，需要将牛百叶丝放入漏勺里，下开水锅中沸腾处七上八下，放入盘子中，然后带上麻酱、辣椒油就可以了。