炒花生米不糊的要点是花生米要买干度好的，炒的时候先把锅热了再炒，炒的时候要保持小火，以下是具体做法：
1、把买回来的生花生米挑一挑，坏的和瘪的都挑出去不要，挑好后准备炒制。
2、锅先烧热，锅中倒入平时炒菜一半的油，放油后直接凉油把花生米倒入炒锅中翻炒，让油把每粒花生米都均匀的裹住，这样花生米就不会炒糊了，接着保持小火加热，继续不断的翻炒。
3、花生米在锅中不断翻炒到8、9成熟就可以出锅了，盛出锅后，马上在花生米上均匀的撒上少许白酒，然后再按自己的口味撒糖或是盐，这样做的好处是保证花生米酥脆不潮。
扩展资料
花生的挑选：
吃深色小粒的好颜色深的品种，通常富含抗氧化的多酚类物质，其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些。比如黑芝麻的营养成分胜过白芝麻，黑米胜过白米。
所以，相对浅色皮的花生来说，深色皮的花生蛋白质含量要高一些，脂肪含量低一些。而且对于花生仁来说，小粒的花生含的蛋白质高于大粒的。
参考资料来源：人民网-吃花生注意两大事项 4类人千万别吃花生
食材
主料
花生米300克
方法/步骤
剥花生米，或者从市场购买亦可。
市场购买的花生米可以用水清洗一下，然后沥干（一定要沥干，不然等会儿下锅炸油）。自己剥的花生米洗不洗都行。
将锅洗净，擦干，热锅。
将手放在锅内上方，感觉热手之后，调至小火。
倒入冷油，倒入花生米，连续翻炒。
连续翻炒至花生米表皮由深红色变成淡红色之后（大约3分钟左右），即可关火，并继续翻炒，此时油温很高，还在继续加热花生米，待油温慢慢降低，花生米表皮颜色又变成深红色，说明已熟透（很多人炒花生米会糊掉，就是因为一直炒到熟透才关火，这时高油温会继续加热花生米，结果就糊掉了）。
盛盘，过滤掉多余的油。
喜欢吃椒盐花生米的可以加点盐，待花生米凉了之后就可以开吃了，香脆可口。
END
注意事项
花生米和冷油一起下锅，切不可热油之后再下花生米。
翻炒过程中一定要保持小火。
刚开始翻炒时，因为花生米是被水浸湿的，所以，用火烧了一会儿之后，先是把水烧开了。铁锅的温度到了100℃，水滋滋地响着，有些像“水煎包”的感觉。继续翻炒下去时，你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了，被泡出来的花生汁变稠造成的。再翻炒一会儿，铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时，原来浸泡花生的水分都收干了，铁锅的温度开始上升，逐渐上升到油沸腾的温度，大概是300℃吧。
你要继续不停地翻炒下去。很快，你会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。这个声音很清脆，很响亮，在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来，飞到锅外。不过，不会是所有的花生米都会爆裂。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂，其余并不爆裂。但只这点花生米的爆裂，就足以提醒你——快炒好了!