煮粥6个窍门: 煮粥前米泡一下口感会更好 如果是煮大米粥,可以提前浸泡大米半小时~2小时,可以让米粒充分吸饱水分而更容易膨胀,并在煮制过程中释放米浆,不仅让煮出来的粥口感更细腻,而且能减少煮粥时间。
沸水锅下米不易糊锅底 很多人煮粥会出现锅底烧糊而上面部分的粥还不够烂的情况,这是因为一般人都习惯用冷水煮粥,其实最适宜煮粥的是沸水。因为冷水煮粥会煳锅底,而沸水煮就不会出现这种现象,并且沸水中氯挥发较多。开水煮粥还会增加香味。
适当的米水比例让粥口感更怡人 喜欢煮稠粥或稀粥需要控制米水比例,一般来说稠粥的米水比例是1:15,稀粥的米水比例是1:20;用米饭煮粥则用1碗饭+4碗水;如果是薏米、大麦米、高粱米等,用水量还要多些;如果用高压锅或沙锅煮粥,水可以少一些。
不断的搅拌可让粥粘稠美味 相比起清汤寡水样的粥,相信很多人更喜欢米和水融合得更恰当粘稠的粥,如何煮粥可以让粥黏稠呢?秘诀就在于粥煮沸后,小火煮粥过程中沿着顺时针或逆时针方向不断搅拌。这样熬出的粥就可以充分融合变粘稠了。
正确的加料,口感层次更清晰 煮粥要注意加入材料的顺序,慢熟的要先放。如米和药材应先放,蔬菜、水果最后放。海鲜类要先焯烫,肉类拌淀粉后再入粥煮,可以让粥看起来清而不混浊。
高汤会让粥味更加鲜美 相信很多人会有这种感觉,外面的粥比自己在家熬的要鲜美。其实他们最大的秘诀就是先熬了一锅高汤。简单高汤做法:猪骨1000克,放入冷水锅中煮沸,除血水,捞出,洗净。另起锅放入足量清水煮沸,再放入猪骨、姜2片,转小火焖煮1小时关火即可。