第1个回答 推荐于2017-11-29
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品，豆浆经食用石膏点成后就是豆腐脑， 豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩。盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油、葱，香菜等。
豆腐脑是久负盛名的传统小吃，距今已有一百八十多年的历史。下面的照片和文字详细记录了制做豆腐脑的每一个步骤。
一、准确称量好干豆，100克。然后加满水，将干豆浸泡。时间因季节，温度不同而不同。一般情况下五六个小时就可以了。
二、将泡好的黄豆和水放入打汁机中。
注意水不要太多，以免溢出。
三、开启打汁机。持续搅拌约三分钟。
四、准备一口干净的锅，用来煮豆浆。
五、 在锅上放一个篦子。
六、在篦子上铺上一个笼布。
七、将刚才打好的豆浆倒在笼布上，经笼布过滤掉豆渣。
八、将最后剩在笼布上的豆渣攥起来。
九、用力揉、捏几下。挤掉最后一滴豆浆。
十、锅里的豆浆现在还是生豆浆，还要再煮一下。
十一、准确称取1.5克食用石膏。按100克干豆，需要1.5克石膏计算即可。
十二、在石膏中加入适量的水，用筷子搅拌，调成石膏浆。
十三、将豆浆煮开后，静置一分钟。一边用勺子快速激烈地搅动豆浆，一边将石膏浆倒入豆浆中。
十四、 点好后，盖上锅盖。静置10分钟。
十五、10分钟后，揭开锅盖，即得豆腐脑。锅内的所有豆浆都凝固成一个成体，类似果冻一样的胶体状态。
十七、依个人口味，做点卤，浇上去就可以吃了。本回答被提问者和网友采纳
豆腐脑是久负盛名的传统小吃，距今已有一百八十多年的历史。下面的照片和文字详细记录了制做豆腐脑的每一个步骤。
一、准确称量好干豆，100克。然后加满水，将干豆浸泡。时间因季节，温度不同而不同。一般情况下五六个小时就可以了。
二、将泡好的黄豆和水放入打汁机中。
注意水不要太多，以免溢出。
三、开启打汁机。持续搅拌约三分钟。
四、准备一口干净的锅，用来煮豆浆。
五、 在锅上放一个篦子。
六、在篦子上铺上一个笼布。
七、将刚才打好的豆浆倒在笼布上，经笼布过滤掉豆渣。
八、将最后剩在笼布上的豆渣攥起来。
九、用力揉、捏几下。挤掉最后一滴豆浆。
十、锅里的豆浆现在还是生豆浆，还要再煮一下。
十一、准确称取1.5克食用石膏。按100克干豆，需要1.5克石膏计算即可。
十二、在石膏中加入适量的水，用筷子搅拌，调成石膏浆。
十三、将豆浆煮开后，静置一分钟。一边用勺子快速激烈地搅动豆浆，一边将石膏浆倒入豆浆中。
十四、 点好后，盖上锅盖。静置10分钟。
十五、10分钟后，揭开锅盖，即得豆腐脑。锅内的所有豆浆都凝固成一个成体，类似果冻一样的胶体状态。
十七、依个人口味，做点卤，浇上去就可以吃了。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2019-03-18
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐
第3个回答 2020-03-29
要学习小吃的话，就要去专业的学校学习一下，像现在，学习小吃都是在安徽学习的，学习好了确实是很不错的，而且学好了创业特别容易。
第4个回答 2020-09-28
在家轻松做豆腐脑，像鸡蛋糕一样嫩滑，教程详细，汤汁：
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