荸荠是茎。
是地下匍匐茎先端膨大的球茎，它也有着细长的匍匐根状茎，在根状茎的顶端生块茎，也就是荸荠。它的外形看起来和马蹄有些像，因此有一些地区也称其为马蹄。它的外皮为紫黑色，肉质白色，原产地是中国，现在世界上多个地区都有栽培，而且还有很多个品种。
荸荠属于茎，并不是根。它又被叫做马蹄，指的是禾本目莎草科_草族荸荠属植物荸荠的球状茎。它的皮呈紫黑色，将之剥掉后，会露出白色的可食用部分。它含有碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分，并且还含有磷、钾等微量元素以及多种维生素，具有较高的食用价值。
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