山奈是辛辣香料。山奈别名沙姜、三柰、山辣,是多年生宿根草本,为姜科山奈属植物山奈的根茎,根茎呈块状,单生或数枚连接,为淡绿色或绿白色,气味芳香。通常会将山奈晒干后制成粉或者切块。多用于粤菜,有去腥、提鲜味、增香的作用。
山奈:
是多年生宿根草本植物;块状根茎,单生或数枚连接,色淡绿色或绿白,具芳香气,味稍辣,根粗壮;无地上茎;叶2~4枚,几乎无柄,平卧于地面上,圆形或阔卵形,质薄,绿色,有时叶缘及尖端有紫色,无毛或下面被稀疏长柔毛,干时在上面可见红色小点;叶脉10~12条。穗状花序自叶鞘中生出,具花4~12朵,芳香,花期短;苞片披针形,绿色,花萼与苞片等长;花冠管细长;花冠裂片狭披针形,白色,长1.2~1.5cm,唇瓣阔大,径约2.5cm,中部深裂,2裂瓣顶端各微凹,白色,喉部紫红色,侧生的退化雄蕊花瓣状,无花丝,倒卵形,白色,长约1.2cm,顶部与方形冠筒连生。子房下位,3室,花柱细长;果实为蒴果。
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