这些专业涉及到的领域和就业方向有一些区别，具体可以概括如下：
材料化学：主要涉及到材料的化学性质、结构和合成方法等方面的研究，以及对材料的分析、测试和表征等工作。就业方向包括化工、材料、电子、光电等领域。
应用化学：主要涉及到化学在工业、生物、环境等领域的应用，例如药物合成、材料表面改性、环境污染控制等。就业方向包括化工、制药、环保、食品等领域。
高分子材料与工程：主要涉及到高分子材料的制备、加工、性能和应用等方面的研究，以及对高分子材料的分析、测试和表征等工作。就业方向包括塑料、橡胶、纺织、电子、航空航天等领域。
化学工程与工艺：主要涉及到化学反应的工程设计和优化，包括反应器设计、流程控制、传热传质等方面的工作。就业方向包括化工、石化、冶金、能源等领域。
材料科学与工程：主要涉及到材料的结构、性能和应用等方面的研究，包括金属、陶瓷、高分子、复合材料等各种材料的研究。就业方向包括材料、航空航天、汽车、电子、新能源等领域。
轻化工程：主要涉及到轻质材料（如泡沫塑料、发泡橡胶等）的制备和应用，包括工艺设计、性能改进、产品开发等方面的工作。就业方向包括汽车、家电、建筑、包装等领域。
金属材料：主要涉及到金属材料的制备、加工、性能和应用等方面的研究，以及对金属材料的分析、测试和表征等工作。就业方向包括金属、航空航天、汽车、机械等领域。