伊面指的是什么面？

Question

如题所述

Answer 1

伊面指的是伊府面，长寿面。伊面是汉族人民的传统面食，它的真正原名叫做伊府面，在台湾又被称为意面。伊面本质上是油炸的鸡蛋面，是现代方便面和公仔面的始祖。

伊面起始于清朝年间，据说当时的书法名家伊秉绶在宁化的家中宴请好友，厨师忙乱之中把煮熟的鸡蛋面放入了热油锅里，只好硬着头皮捞出面条，再浇上高汤就上桌了。客人吃过此面后都赞不绝口，从此这道面就流传开来。由于这道面食是由于伊府，所以大家就称之为伊府面了，后来慢慢被简称为伊面。

伊面可以说是面食中的上品，是中国比较著名的面食之一。做好的伊面色型好，松而不散，吃起来具有爽滑甘美的口感。

关于伊面的做法。

上汤龙虾伊面需要的材料有：过了冷河的伊面，新鲜龙虾切块，龙虾汤，蚝油，生抽，和糖。做法跟干烧伊面差不多。龙虾块裹上生粉过油。龙虾汤烧滚，转小火放入伊面煮至水将干，倒入龙虾，用蚝油，生抽，和糖调味，水干起锅。