煎豆腐时，掌握哪些小技巧，豆腐不碎不粘锅，又焦又嫩很好吃？

Question

如题所述

Answer 1

煎豆腐大伙儿不用把它想的很复杂，如何煎豆腐有黄又嫩且不油腻，切的情况下不必切的过薄，由于豆腐嫩嫩的，一般切1公分上下就可以，除非是做一些需要较为高的特色美食，能切的非常薄，煎的豆腐就不需要了，豆腐食材是压根，假如豆腐买回去质量不好都是碎的原因之一，所以说主厨对食材的严格把关非常重要，煎的情况下，首先是必须把锅烧热，（永远记住热锅凉油，凉锅滚油那样何时都不会黏锅煎出去嫩）有很多人锅也没有烧开就放豆腐，那般做为什么会不沾锅呢？想让豆腐金黄最好是加大豆油煎。

豆腐怎么煎才能进味美味，通常大家做煎豆腐和香辣豆腐觉得就外边有异味，里边没啥味儿。豆腐只煎是不会进味的。大家要先用食盐水汆水，在煎双面金黄色，后加少量料汁煨豆腐才可以进味，美味。食盐水泡浸：买回来的豆腐先不要着急入锅，取下一个碗，盛入适当冷水，添加少量盐，调配成食盐水。将豆腐放进食盐水中泡5分钟，取下切成块。用手指头轻按一下，能够发觉这时的豆腐早已十分紧实，不易散开。

放进锅中胆大的煎、炒、蒸、煮，从此不害怕碎了！豆腐切完表层撒些许盐预留，菜锅热放进适当油。降事前切完的豆腐整齐放进锅内，留意不要把豆腐弄粉碎影响美观大方，煎至金黄色翻过来重复上一步就可以，起锅后色泽金黄色，焦黄内嫩。底锅和油要充足热，油反是不一定必须过多。用手挨近底锅，觉得有炙热的热流，或是底锅油位略微起烟，此刻就可以煎东西了。

可以先用生姜擦锅，合理处理豆腐黏锅的状况。锅要清洗干净，一切污秽都是会变成粘着点，会造成糊底和豆腐碎掉。尽量不要用早已形变的锅，例如正中间某点突起的，突起点周边也会造成油遮盖不上，导致黏锅。油多放点而且放点盐到油中，那样油还不会乱溅。

Answer 2

要选择质地比较坚实，不容易在烹调过程中散掉的豆腐，豆腐在买来之后一定要进行一下压水处理，需要用热水煮一下豆腐，在煎之前要先用姜片擦锅，可以解决豆腐粘锅的情况。

Answer 3

我觉得我们在制作的时候，可以在豆腐外面裹上一层蛋液，或者在外面裹上一层面包糠，也可以放上一些牛奶就可以炸的比较好吃；首先是我们可以把豆腐切块，然后在淡盐水里面浸泡一会儿，其次，我觉得我们可以在外面裹上淀粉，然后还可以不要着急翻面的一面成型，再翻面就不会散了。

Answer 4

把豆腐切碎后，要将其放入盐水中浸泡，这样就不会碎了；其次要煎好一面后，再翻面，防止豆腐因没有定型而粘锅，这样煎出来的豆腐不易碎而且又好吃。