做煎饼果子的面糊配比是怎样的？你喜欢吃煎饼果子吗？

Question

如题所述

Answer 1

我爱吃天津的煎饼果子，喜欢纯绿豆，但是之前看过一个视频说老天津的煎饼里有小米粉，所以我们加了一定比例的小米粉，口感和纯绿豆差不多。如果偶尔吃绿豆面，又不容易买到，可以用清水浸泡做绿豆糊。喜欢经常吃的话可以买一斤绿豆面，小米面可选。这个可以很快，因为舌尖著名的煎饼果子是直接用绿豆面和水(还有其他粉)勾兑的，不用太担心。天津有很多早期的小摊都是用电动石磨现磨的纯青豆浆。个人记录只是为了记录自己的剂量。

面糊配方；水和面粉的比例是1；1.3左右，山东配方，面粉1.2kg，玉米粉4两，黄豆1两，绿豆粉1两。煎饼的果子这么好吃，就是因为这些面糊酱的配方和做法。摊煎饼时，不要急于扩大面积，先从中间摊开再向四周摊开。上面面糊里说的绿豆粉，小米粉，紫米粉，就是我们卖粮油的地方卖的那种磨制面粉。像我们平时包饺子用的白面粉，当地有面粉的地方就应该买。

制作甜酱；将2瓶甜面酱、1瓶番茄酱和半瓶海鲜酱倒入锅中，搅拌均匀，加入适量水，慢炖，最后加入白糖和香油。辣椒油的制备；将辣椒粉和芝麻搅拌均匀，然后倒入30℃油温。我们应该把这些面粉混合在一起，然后用温水混合。调整的时候要往一个方向调整。一定要搅拌均匀，中间不能出现粉团。我们可以用勺子按照按压的方法把面糊搅拌均匀，所有的面块都变成纯米糊，这样整个面糊舀起来就非常顺畅了。

这样煎饼果子的面糊就做好了。接下来，你可以用这个面糊在自己的锅里摊一个煎饼，然后把各种食材放在上面，做成一个煎饼果子。还可以根据自己喜欢的口味加入各种粗粮面粉，做成不同颜色和口味的面糊。我希望边肖会告诉你煎饼果子面糊的配方，这样你就可以在家学习如何制作美味的煎饼果子。

Answer 2

制作的比例就是1:1，这样面会就会比较浓稠一些，做出来的煎饼也会比较柔软一些。这是我最喜欢吃的食物之一，而且也觉得非常的经典。

Answer 3

配比一般是使用面粉和绿豆粉，按3:1的比例使用；我非常喜欢吃煎饼果子，我觉得特别好吃。

Answer 4

我知道面糊的比例是1:3就比较好，这样可以使我们的面糊非常的稀稠，烙出来的饼是比较酥脆的，我是非常喜欢吃煎饼果子的，因为我觉得它的口感非常好。