脆浆粉是粤菜之一，又称脆炸粉，具体怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

脆浆粉一般主要是用于“食材挂糊进行油炸”使用，包括但不限于“炸鱼、炸鸡、炸肉以及炸茄子、炸土豆等”做法，使用时只需要将腌制好的食材裹上脆浆粉再进行油炸即可，其实如果是家里偶尔用一些，这个东西不需要自己调，外面都可以买到现成的，买回来按照说明操作就好了。一般差不多每百克脆浆粉加一个鸡蛋和适量水，调成自己需要的面糊就可以猪肉切成二指宽的条状，冲洗一遍，放入盆中，加入鸡蛋生粉精盐胡椒粉一起搅拌均匀，腌二十分钟，再倒入脆浆糊拌匀。

脆浆粉是粤菜特有的一种调糊方法，它主要用发酵粉跟面粉调制而成。做出的菜品色泽饱满，外表金黄酥脆，脆皮鲜奶就是最有代表性的美食。一般，挂糊有全蛋糊、蛋清糊、蛋黄糊、水粉糊、拍粉拖蛋糊、脆皮糊等等，主要的材料都是面粉、淀粉以及鸡蛋等。这样，脆皮糊就做好了，炸制食物时，将食物表面均匀裹上调好的脆皮糊，三成油温下锅，使脆皮糊成型，后7成油温复炸使表皮酥脆即可。

方法很简单，就是把所有的粉放入一个大盘，然后加入合适的水，盐，然后放入鸡蛋，调匀后放入色拉油，就是这么简单，感觉北方做这个更得心应手吧，毕竟他们做面食更专业了碗里加入低筋面粉和生粉，再加入泡打粉、盐、白糖，加入水，水要慢慢加入，不能一次性倒进去，每家的面粉吸水性不一样，根据浆的稀释度来增减。 以上最多也就是脆浆粉，而脆浆糊还需要添加鸡蛋、调味料。因为每个脆炸的原料，都需要要少许底味，否则就失去菜谱的味道了，低味以盐、味精即可，不需要添加鸡粉，更不需要什。

Answer 2

低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉18克，充分混合即成。柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混， 然 后再加面粉至 100克混合4—6分钟即可。

Answer 3

是用小麦面粉、酵母粉、水淀粉、水、油、盐等调配而成的，将这些原料依次放入碗中并调成糊状，如果对颜色需求上高，可以添加些泡打粉。

Answer 4

①取汤碗放入适量的面粉和生粉，按照3:1的比例加入，②加水调至稀糊。③放入适量的泡打粉，用筷子调制，④加入一小勺的色拉油再搅拌，⑤脆浆粉的成品就完成了。