枣泥桂花糕
失败经验总结，做前必看：
1、为什么成品出现干粉不熟的情况？
水粉混合不均匀揉搓不到位，导致有米粉没有吸收到水分。
过筛时间过长，尤其冬天干燥水分挥发快。
没有用镂空透气的容器，阻隔水汽上升。
屉布一定要透气，不能用特别密室的纱布。
2、为什么成品表面或底部黏糊塌陷？
蒸糕时一定要在容器上加盖，没有盖子的可以铺上打湿的纱布，或是在容器上架双筷子再扣盘子。
蒸糕时锅内的水不要过多，水开后可能溢进糕体，建议到锅子一半。
蒸完没有立即取出，导致聚在盖子上的水滴进入糕体。
3、为什么成品特别扎实不蓬松？
筛完的粉不要用手抓用力摁压，保持蓬松状态。
粉铺进容器后一定要轻轻的刮平，放中间夹心的时候也要轻，不能用力往下摁压。如果夹心放的是类似豆沙这样偏厚实的食材，可以预先擀平裁好大小再轻轻放进去。
蒸的时间不够，糕越大所需时间越长。
食材清单：干桂花适量，牛奶150g，红枣140g，粘米粉200g，糯米粉80g。
红枣去核下锅煮10分钟后捞出。
放入料理机中打成枣泥。
装入裱花袋中备用。
糯米粉和粘米粉放入碗中混合均匀。
少量多次加入牛奶，加边用手搓成无干粉的潮湿小块。
双手合掌揉搓，将大块颗粒搓散成小碎粒。
准备一个粗目晒网，借助硅胶刮刀或手过筛。
蒸笼内铺上打湿的纱布，先加一半的粉用刮刀轻轻刮平，千万不要用力按压。
均匀挤入枣泥。
用刮刀轻轻抹平。
加入剩余的粉用刮刀轻轻刮平。
蒸之前先用刀分割出合适大小。
纱布多余的部分轻轻盖住表面。
盖上蒸笼盖子，蒸锅内加入一半水位的冷水，然后放进去。
冷水上锅蒸40分钟后关火出锅。
趁热撒上干桂花，利用热气激发桂花香味。
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