纯粮食酒的执行标准

Question

如题所述

Answer 1

1. 纯粮食酒的执行标准包括：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型）。
2. 纯粮酒是指完全采用粮食酿制的酒，其风格特点主要受制曲技术、酿造技术、老窖泥技术以及勾兑技术的影响。
3. 纯粮食酒的主要原料是纯粮固态发酵，通常选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦等作为酿酒的主要原料。
4. 酿酒原料要求颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并需经过严格的分级除杂处理。例如，高粱需粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦则要求破皮。