然而，根据生产工艺，酱香型酒可分为四类:坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒和香酒。我们说的正宗酱香型白酒，其实就是坤沙酒，应该是严格按照酱香型白酒的生产工艺生产的，也就是说它的酿造周期可以长达十个月，出酒率低，但品质是最好的。坤沙酿酒的灵魂是“回沙”工艺，即九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。高粱不能粉碎，粉碎率应小于等于20%。所以，茅台酒是否真的经过九煮七取，大家看到我的介绍应该心中有数了。我是品酒小王，愿意和广大酒友交流。这是酱香型白酒的传统工艺，也是我们所说的12987工艺(一年一个循环，两次投料，九次炖制，八次发酵，七次蒸馏)。一年一个生产周期(酱香型白酒生产周期长达一年，每年重阳节开始落沙，到明年重阳节才生产完成)二次投料(除第一次在重阳外，第二个月会加入原粮，用上个月的粮蒸，也叫粗砂)两种发酵(开放式发酵一周，封闭式发酵一个月)。三种典型酒体(酱香、醇香和窖底)三高技术(高温制曲、高温堆积、高温蒸馏)四十天制曲和发酵
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