糖葫芦的做法很简单,可以现做现吃。 而且自己动手是另一种奇妙的感觉。
用料: 绵白糖、清水、竹签、山楂
1.山楂清洗净。
2.山楂晾干备用。
3.山楂去蒂。
4.用刀对半切山楂。
5.刀尖挑去核。
6.用签子尖头插进山楂里。
7.还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁,核桃仁等,做花样冰糖葫芦。
8.也可不去核。
9.把山楂用竹签串起。
10.材料准备好。
11.绵白糖和水一起倒入锅中,开中火煮。
12.轻轻搅拌至冰糖融化。
13.待冰糖都融入水中后,转小火,慢慢熬。
14.熬至糖液呈琥珀色,状态浓稠,有拉丝的感觉。
15.用筷子蘸些糖液,迅速浸入冷水碗中,糖液会立即凝固,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙,需继续加热。如果不粘牙,咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉,证明火候恰到好处。
16.这个色泽就刚刚好。
17.盘子里或者板子上抹上植物油,糖稀熬好后,将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层,糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。
18.拿出放在抹上食用植物油的板子上。
19.等糖稀凝固即可享用。
20.晶莹薄脆的糖壳,加上酸酸甜甜的山楂。
小贴士:
清水是糖量的一半即可,糖量根据糖球的多少来定,加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格,都是最后把水熬干,只是时间长短的差异。
用不粘锅,铁锅也可以,就是锅底别太薄容易熬糊糖。
做冰糖葫芦要耐住性子相信自己,别着急忙慌的操作,容易烫伤和失败。
冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌,避免起砂,而山楂雪球要多多搅拌,多多起砂。
自己做的,既没色素,也没添加,更没尘土,只有甜甜酸酸幸福的味道。
放时间长会有点黏黏是正常的,因为自己做的没添加剂。