——【鸡蛋肉炒饭】——
【制作主料】：大米饭1碗、鸡蛋2个、猪肉1小块
【腌肉调料】：盐少许、胡椒粉小半勺、料酒1小勺
【制作调料】：生姜两片、香葱2根、盐半勺、生抽炒勺半勺、料酒1小勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肉切成丝装入碗中，放入半勺盐、胡椒粉、少许料酒，然后用手抓拌均匀腌制10分钟。把头天吃剩的米饭放入碗中，用手沾水，把米饭抓散备用。
【步骤二】：把生姜切成末、香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后把它们分别装盘。把鸡蛋打入碗中，放几滴白醋，搅散成蛋液备用。
【步骤三】：锅中放入一勺油，大火把油烧热至冒烟，差不多也就6成热左右，然后把鸡蛋到里边，用勺子迅速搅散，翻炒把鸡蛋炒熟，然后盛出来备用，这样炒出的鸡蛋香，而且没有腥味，同时鸡蛋也不会成大块。
【步骤四】：重新起锅放油，开小火把猪肉倒入锅中，用中火把肉的油脂炒出来，炒至煮熟微黄，放入葱姜，继续翻炒出香味。
【步骤五】：葱姜炒出香味，放入鸡蛋，同时放入一勺生抽和料酒，翻炒均匀后倒入米饭，同时放少许盐和鸡精。
【步骤六】：大火继续翻炒，把米饭炒散，让鸡蛋、肉和米饭均匀地融合，差不多炒2分钟左右。
【步骤七】：米饭翻炒两分钟，撒上香葱末，关火翻炒均匀即可，然后出锅盛入碗中，为了好看，我们用勺子把米饭压一下，然后倒扣在盘中或者其它的器皿中，我用的是一个砂锅。
【步骤八】：把倒扣的碗拿掉，然后撒上香葱点缀一下就OK啦！
——烹饪小贴士——
（1）肉我们最好选择五花肉或者梅花肉，这样炒出来的米饭特别的香，而且不会发干。
（2）肉最好腌制一下，可以去腥，同时让肉提前入味。
（3）在炒饭的时候，在食材选择上是多种多样的，可以根据个人喜好放自己喜欢的蔬菜和肉类，只要你喜欢，就可以放进去，但是一定要将其炒熟才行哦。
（4）整道炒饭中，是要进行调味的，如果喜欢原味的可以放入适量的食用盐调味，如果喜欢酱油炒饭的伙伴可以酌情放入生抽提色，都是非常美味的。
（5）米饭最好用隔夜的米饭，晚上放入冰箱冷藏，米饭的水分挥发，让米饭变硬一些，这样炒出来的米饭颗粒分明，不粘锅，口感更好。
（6）米饭炒之前要用手沾水抓散，这样下锅比较好操作。
（7） 鸡蛋下锅要油温高一点，用勺子迅速搅散， 这样炒出的鸡蛋香，没有腥味，同时鸡蛋也不会成大块。
肉炒饭的做法非常多，每个地方都有自己的炒制方法，也都有属于它自己的技巧，牛肉炒饭饭看似简单，但是很多人做出的牛炒饭总是黏糊糊的在一起，甚至还有可能炒焦。 想要炒得粒粒松散又好吃，有些技巧要记牢，米饭一定要炒散，还要注意颜色搭配、营养味道也重要。下面就分享一下我做牛肉炒饭的做法和经验技巧。
牛肉炒饭
用料隔夜米饭 1大碗牛肉 60g玉米 50g红辣椒 50g洋葱 50g黄瓜 50g香葱 2-3根
做法与步骤
1、切碎配料备用。
2、牛肉丁先用料酒，蚝油，生抽，孜然末腌制一下。
3、先炒肉，至变色断生。
4、下比较难熟的蔬菜：玉米粒和洋葱末，翻炒片刻。
5、下米饭，炒散炒匀。
6、推至一边，倒油炒鸡蛋，炒匀 。
7、下入黄瓜丁和辣椒丁，炒匀。
8、调味：点点生抽，些许盐和鸡精，炒匀。
9、最后撒上葱花炒均匀就可以出锅了。
10、装盘完成。
小贴士
做牛肉炒饭的时候一定要记住先后步骤，难熟的蔬菜可以先炒。
本回答被网友采纳今早起床做早餐，发现剩米饭比较多，足够三人吃，于是就有了做炒饭的想法。以前做过蛋炒饭，味道特别香，家里的大人和孩子都喜欢吃。所以今天我也尝试着做牛肉炒饭，味道肯定不一样，比起外卖的牛肉炒饭，不如在家做的实惠。下面就分享一下制作过程，非常简单，一学就会。
牛肉炒饭
所需食材：熟米饭1大碗、洋葱半个、牛肉30g、胡萝卜三分之一根、盐2克、油10克、生抽5克、葱适量
制作方法与步骤
步骤一：将牛肉切条状，俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味 ，加入生抽用手抓均匀调料。紧接着加入淀粉水充分抓均匀，这步很关键，最后加入适量食用油抓均匀腌制10分钟。
步骤二:葱切成葱花、胡萝卜和洋葱切丁备用，
步骤三:锅内倒入食用油，油热后，先倒入牛肉翻炒至七分熟，盛出备用。
步骤四:将炒好的牛肉盛起，油留在锅内，重新烧热后，下入切成丁胡萝卜与洋葱，炒至断生
步骤五:倒入米饭一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香，像这样 米粒在锅中跳动，有吱吱的响声就可以了，紧接着把牛肉倒进去翻炒均匀，后调入5g老抽和适量盐继续翻炒均匀。
步骤六:开大火把颜色炒均匀再撒上葱花，翻炒均匀，美味即成
小贴士：1、米饭不要用刚刚蒸好的，最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲2、米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香3、锅子和油一定要热，利用高温炒出来的饭才不会粘锅，高温炒出来的饭容易让米粒呈松散状4、酱油依个人口味添加
答：一、做肉炒饭需要的食材：
米饭1碗、猪肉250克、鸡蛋1个、洋葱50克、胡萝卜50克、小葱20克、老抽2勺、盐2勺、鸡精2勺。
二、肉炒饭的做法：
1、把猪肉切成丝。
2、把猪肉丝放入碗里，加入盐，腌制10分钟。
3、把胡萝卜切末。
4、把洋葱切末。
5、把小葱切成葱花。
6、热锅热油，打入鸡蛋，煎2分钟。
7、把煎鸡蛋盛出装盘备用。
8、锅中留底油，放入猪肉丝，翻炒3分钟，加入老抽。
9、放入米饭，翻炒2分钟。
10、放入胡萝卜末、洋葱末。
11、放入煎好的鸡蛋。
12、放入盐、鸡精调味。
13、撒上葱花，翻炒3分钟就可以出锅了。
14、最后把肉炒饭装盘。
肉炒饭的小窍门：
1、我们把肉丝用盐腌制下，这样就会比较嫩。
2、肉炒饭要勤翻动，以免粘锅。
3、肉炒饭的油可以多放点，酱油不要放太多。
本回答被网友采纳好吃的肉炒饭，我也很喜欢，具体步骤如下：
配料：米饭一碗，猪肉300克，小油菜4棵，葱10克，蒜10克，植物油30毫升，生抽10毫升，料酒10毫升，食盐3克。
1.猪肉300克切丝备用。
2.葱10克，蒜10克切成末备用。
3.小油菜切段备用。
4.热锅凉油。注意锅要加热至冒烟状才可倒入30毫升植物油。这样肉不会粘在锅上。
5.倒入猪肉丝进行滑炒。
6.当猪肉改变颜色时，先后放入生抽10毫升，料酒10毫升，葱花，蒜末等继续滑炒。
7.加入切好的油菜。
8.倒入米饭。当油菜变色、炒倒后，就可以加入一碗米饭，进行翻炒。
9.出锅装盘。当米饭与锅内配料炒匀后，就可以放入3克食盐，再搅拌均匀后，盛出装盘。美味的肉丝炒饭就做好了。
