云南古树白茶与福鼎白茶的区别

Question

如题所述

Answer 1

云南古树白茶与福鼎白茶的区别
云南古树白茶是茶叶市场上的一种新兴产品，许多茶友对其尚不了解。在探讨它们之间的区别之前，有必要澄清一个疑问：古树白茶作为白茶家族的新成员，是由其特定的茶树品种所赋予的白茶功效，还是通过不炒不揉的制作工艺实现的？
答案显然是工艺。正是由于制作工艺的差异，各种茶叶才展现出不同的风味、香气和口感，从而形成了六大茶类的分类。然而，茶树品种、产地和生长环境的差异导致内含物成分的比例不同，进而影响了每种茶叶的“适制性”。云南大叶种古树茶因其独特的适宜性，特别适合制作白茶，这促成了云南古树白茶的诞生。
与历史悠久的福鼎白茶相比，云南古树白茶还是一个新手。既然都属于白茶，它们有何不同？让我们从不同维度对比这两者。
首先，两者在基本特性上存在差异。消费者最关心的往往是它们在品饮时的感官体验。
为了比较它们，我们选取了云南古树白茶和福鼎白茶进行对冲测试。古树白茶我们选择了“白凤凰”品牌的“百鸟朝凤”产品，而福鼎白茶则选用了“妙合双白”2019年的白牡丹。
总体而言，云南大叶种古树茶氨基酸含量较高，酚氨比较低，内含物的协调性较好。这反映在口感上，表现为甜度好，茶汤柔甜，口感饱满厚实。新茶在香气上与福鼎白茶风格迥异，特别是“花果香”十分突出，且耐泡，具有喉韵，叶底肥硕壮实。尽管福鼎白茶的氨基酸含量相对较低，但咖啡碱、儿茶素和酚类物质含量略高，这些物质影响茶的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘，因此在茶汤中并不明显，赋予福鼎白茶“浓烈度”较高的口感，新茶通常带有轻微涩感。
新茶的鲜醇度方面，两者差异不大，福鼎白茶的药香尤为明显。大多数福鼎白茶的“耐泡度”和“喉韵”不及云南古树白茶，但福鼎白茶的等级分明，高品级的福鼎白茶“毫香”较为突出。目前市面上的云南古树白茶中老期产品稀缺，而福鼎白茶的后期转化令人惊喜，老白茶的口感甜醇，糖香、药香明显。
那么，福鼎白茶和云南古树白茶究竟哪款更好，或者更可口呢？要回答这个问题，我们就会遇到类似“男人好还是女人好”的难题。两者都属于白茶，各有各的特色。是偏爱古树白茶，还是更钟情于福鼎白茶，全凭个人喜好。正所谓“茶无好坏，适口为珍”。