民间说：“发芽的花生有毒，不能吃！”因此，人们纷纷怀疑，在新型芽菜中处于领先地位的——花生芽进入菜市场，登上酒店、餐厅的餐桌。实际上，民间流传的“发芽花生”是指花生和(果皮)或花生在储藏过程中发芽。这种发芽的花生伴随着真菌或真菌，真菌有黄曲霉毒素的名字，结果表明黄曲霉毒素在现代医学中是致癌物，所以这种发芽的花生确实不能吃。
新豆芽3354花生芽栽培过程的环境条件与贮藏花生的条件完全不同。它是一种清洁、无污染、食用安全质量高、高级食品，完全不允许大量水浸泡、发霉繁殖，在生长条件下种植。人们不必担心饭后会有什么毒。近年来，台湾和香港提倡家庭自行种植干净的蔬菜，芽菜种类有花生芽。实际上，民间已经有吃花生芽的习惯。例如，河南等地的花生产地，春天在花生田去年秋天收获时留下来，找到发芽的花生采集后，成为餐桌上的美食。花生芽和豆芽、豆芽一样，属于豆芽，花生发芽，脆脆，口感好。只有新鲜、优质、生命力旺盛的花生才能发芽。花生芽不仅可以吃，而且综合营养价值也很高。健康的花生在人工培养过程中顺利发芽。除了人工栽培之外，因储藏关系而“意外”发芽的花生也有营养。
但是如果花生放置太久而自行发芽，要小心花生已经感染了黄曲霉素。黄曲霉毒素在适当的温度和湿度条件下容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素比较耐热，在一般烹饪温度下不容易破坏，被国际癌症研究机构列为可能患上癌症的物质。所以，如果在家长时间存放发芽的花生，最好不要再吃了。花生中含有很多脂肪物质，所以一般吃花生有吃新鲜水和吃干燥的油炸食品，与后者相比，含有更多的脂肪物质，肥胖患者应该少吃。
花生芽可以吃吗？吃花生芽的禁忌有些人喜欢吃花生，所以喜欢一直吃。其实这是不对的。花生再好，继续吃下去也容易引起反感。吃得最多会使身体不舒服。花生榨出来的油中含有丰富的脂肪，所以吃的时候也要注意剂量。特别是患有三大疾病的朋友平时要更加注意身体管理。花生发芽能吃吗。