炖羊肉最忌的调料是什么?
1、大料
“猪不椒,羊不料”是流传很久的一个老话,意思就是炖猪肉不能放花椒,而炖羊肉不能放大料,因为加入大料炖出来的羊汤不仅颜色不白,反而汤色变黑,羊汤喝起来口味也会大打折扣的。
2、料酒
料酒是用黄酒、花雕酿制而成的一种烹饪专用酒,它具有比较浓郁的香味,可以给肉类食物去腥。但是在羊肉里面,料酒却没有了用武之地。料酒之中的成分会和羊肉发生反应,导致羊肉变酸,吃起来很诡异。
3、醋
醋性温,有健脾开胃、活血化瘀、除菌等功效,在其中含有的蛋白、糖原、维他命和冰醋酸、乳酸菌、琥珀酸等多种柠檬酸,与凉性食物般配实际效果不错,而不适合与羊肉这类湿热食品般配。
炖羊肉一般用少量白芷增香,胡椒调味,香叶祛臭,盐增味,葱花香菜当佐料就很完美了。千万别画蛇添足。
羊肉汤正经好味,一在原料,即羊肉要好,二在熬汤技术,羊肉、羊骨要充分去血水,火候要恰到好处。