打算在家自制葱油饼，应该怎样和面？用半烫面的方式还是死面的方式呢？

Question

如题所述

Answer 1

在家制作葱油饼，应该用半烫面的方式和面，如果用冷水和面，烙出来的葱油饼就会发硬发干，口感也不会酥脆了。但如果用半烫面和面，烙出来的葱油饼外酥里软，吃起来层层起酥，口感极佳。

在家做葱油饼，用半烫面和面最为合适

我们首先要准备一盆高筋面粉，用筷子从中间划开，一半用冷水和面，一半用开水和面，倒水的时候，需要一点点缓慢加入，一边加水一边用筷子将面粉搅成面絮，我们在面里加一些食用盐增加面饼的韧性，再淋上少量食用油，以免面粉粘盆，我们将面粉和成一个面团，面团不能和的太硬，如果和的硬，烙出的饼也会发硬，我们把面团进行多次揉，揉的时间越长，面团的筋道感越好，我们把面团和好之后，放在盆里，表面再刷上一层食用油，然后覆盖一张保鲜膜，醒发大约半小时以上，醒发的时间越长，烙出来的葱油饼越香。接着，我们准备一碗葱油酥，我们准备一个碗，切上大约无根小葱的葱段，两勺食盐，两勺五香粉，再撒上一把芝麻，用八成热的高温油爆香，用勺子搅拌好，放在一边备用。

擀制有层次的葱油饼有诀窍，这几点您一定要掌握

我们把揉好的面团放在面板上，加入干面粉进行揉，最好是揉到面团起筋膜，然后把面团揉成一个长条，切成小面剂，大小要均匀一些，然后将每个面剂擀成薄厚均匀的面饼，刷上一层葱油酥，如果觉得葱花不够还可以再撒上一层，然后从面饼一端卷起，然后再把卷好的面拧上几个劲儿，最好拧成螺旋状，接着按压成小圆饼，用擀面杖轻轻按压后，继续擀制成大一点的圆饼。这里需要注意的是，有层次的葱油饼在擀制的过程中很容易会起泡破掉，所以，我们可以轻轻按压后再擀制，这样葱花就不会从面层里被挤出来了。饼铛刷油，将葱油饼放在里面，中火烙制两面起大泡，外皮金黄，然后葱油饼盛出来，切成几等块，葱油饼就最好了。

葱油饼吃起来外皮酥脆，甚至会脆到掉渣，浓郁的葱香配着油香，会在口中绽放出别样的香味。

Answer 2

把面粉和酵母粉放到盆中，然后加入热水搅拌成棉絮状，之后揉成光滑的面团，醒发一个小时，这样活出来的面是非常不错的。半烫面的方式是比较好的，现在的话做出来的饼子是非常松软的。

Answer 3

一半用温水和面，一半用凉水和面，注意水和面的比例，根据自己的实际情况选择面粉，不要一次性做的太多，选择低筋面粉；我认为选择半烫面的方式比较好。

Answer 4

用冷水或者温水和面，在和面的时候要加一些猪油或者小苏打；用死面的方式做出来的烙饼，非常的柔软而且不硬。