酥肉是大家北方地区特色传统式菜。刚起锅炸好的酥肉可以干吃，味儿香酥可口，肥实而不腻口。还可以放凉冷藏下去，可以烩菜、蒸菜或煲汤等都特别美味可口。可是炸酥肉时如何裹面不掉呢？炸东西的情况下，想让东西不粘连，掌握住下列好多个小技巧，就能使肉在炸至全过程中不粘连，炸酥肉操作流程：新鲜的里脊清理整洁，沥干水份，把沥干水分的里脊切发展条，预留。切完的里脊添加生姜片，葱段，米酒充足搅拌均匀，腌制进味。盆里添加小麦面粉，低于木薯淀粉，打进两个鸡蛋，放进低于盐和白胡椒粉，添加适量水，充足搅拌均匀，然后添加明油，这也是酥肉不粘连的第一个巧门。
然后把腌制进味的里脊放进面团中，充足搅拌均匀，让每一个里脊都粘满脸糊。起锅烧油，温度八成热时，拿手逐一把蘸满脸糊的里脊放入开水锅内，炸至表层金黄色。用把手里脊逐一下下锅内，是炸东西不粘连第二个小技巧。炸至全过程中，用筷子不断的搅拌，避免锅内发生粘连，这也是第三个炸东西不粘连小技巧。待里脊炸至表层金黄色，就可以起锅。待油温高后，酥肉开展再炸。炸至酥肉的历程中，要掌握住温度，油温高后放进里脊烹制，这也是炸东西不粘连的第四个小技巧。
汇总如下所示：第一个小技巧，面浆里加明油。第二个小技巧，逐一放入里脊。第三个小技巧，用筷子不断搅拌。第四个小技巧，控制住温度，掌握住熟度。只需掌握住这好多个小技巧，在家里也可以炸成美味美味可口的酥肉来。炸哪些特性的食物，假如食物务必必须高温度去炸，务必把食物逐一入锅，不可以一下都倒入，假如食物对温度规定不高，可以低温度寖炸，入锅后渐渐地转动。温度越高食物下来一瞬间外皮发硬就粘在一起离不开了，因此相对而言温度低一点就不易粘连。
炸酥肉，最先大家采用的是五花肉，五花肉胖瘦两色，炸好后吃下去肥实而不腻口。自然，还可以采用猪里脊，它合适蒸菜或铁锅炖菜，味儿尽管并没有五花肉那样鲜嫩，但针对如今喜欢吃猪瘦肉的人而言也是一种很好的一道特色美食。将五花肉清理整洁，切割成块状，放进盆里，倒进少量米酒、五香粉、生抽酱油、盐调为个腌猪肉汁，将切开的肉丝放进腌猪肉汁中，腌渍30min上下让肉充足进味。下一步便是挂面浆了，这一步也很重要。
准备好一个碗，碗中打进一个鸡蛋，里边添加适量的冷水拌和搅拌成鸡蛋液，再次添加1:1的面粉和淀粉，拌和成不稀不稠的面粘稠。小麦面粉具有绵软的功效，而木薯淀粉具有定形的功效。在这里申明一下，木薯淀粉最好用红薯淀粉，用它炸出去的酥肉不但松脆，还更甘甜。把腌好的肉丝放进面团中，充足拌和使其均衡的挂上一层面浆。锅中耗油六成热，把肉丝一条一条的装进去，用中文火慢炸，炸成形捞起来。干吃的过程中可以再再炸一遍，炸至金黄色，香酥美味的酥肉就完成了。