作为一名土生土长的湘西土著,看到这个问题的时候,我思索了很久,发现完全想不到啊!!!!是的,完全想不到!!!因为有些东西对你们来说是湘西特产。但是对我们来说就是生活中很平常的东西啊!!!!
但是为了装这个b,我决定就介绍一下我从小到大最喜欢吃的东西!!!!——————腊肉,腊肉也有很多种,我们湖南湘西的腊肉属于熏制腊肉。(虽然不是小吃,但是这道菜我会做,所以强行装个b)
我们每年家家户户都会杀一头猪,除去留一些新鲜食用的猪肉以外。多余的肉都会用作腌制腊肉。早在杀猪的时候屠夫就会把猪肉切成一条一条的,然后在一条一条切好的猪肉上穿个洞,再用早就准备好的蓑叶穿过肉洞打一个结,然后把这些新鲜肉放到一个很大的缸子里面用盐腌制一段时间。
等新鲜猪肉腌制好了之后,就这样将肉挂到火堂房,然后用茶树枯(就是用茶树果子榨完油之后的残渣,特别香,还可以用来钓鱼,效果不错。)烧火闷烟,熏上个三天。熏完这三天水气基本上干了而且腊肉上也有一股淡淡的茶香味。
其实这时候腊肉已经算半成品了,剩下时间什么都不用做。就正常的在火堂房烧火煮饭,让腊肉慢慢的被熏成肉干就好了。而且除了腊肉以外,我们还会做腊鱼、腊鸭、腊鸡、腊牛巴子,反正只要是肉类都可以这样做。
接下来就该说说怎么吃了,腌制腊肉不一定人人都会,但是怎么样用腊肉做菜,我们村随便找个人,哪怕是个小学生都会!!!
把腌制好的腊肉先煮一次,煮到汤变黄就可以停了,然后在把腊肉洗净。这个过程其实主要是为了清洁腊肉和稀释腊肉里面的盐分。
把洗干净的腊肉放在砧板上切成薄厚均匀的肉片,(我们喜欢切大概6×3×1厘米大小的)把这些切好的肉片用水煮个半熟。然后在换一次汤,(这个汤回留下来下面吃,特好吃。)这次除了放肉片以外,还会放一些泡成半饱满状态的干笋和干茶树菇。
哪怕是过了两次水,其实汤汁还是有点咸(对的,盐放的超级多,如果你买的腊肉过了两次水就不咸了,一定是假的),这时候干笋和茶树菇会吸走多余的盐分。
浓汤里面的盐分会把茶树菇和干笋干枯的细胞填的满满的,并且会将浸泡是吸进的水分排斥出去,使汤汁的味道变得不咸不谈、恰到好处。(原理参考高中生物知识,细胞壁的作用!!!)
图片网上找的,实际上我的菜里面会有不少的汤汁
等到干笋和茶树菇完全饱满的时候这道菜也差不多完成了,这时候腊肉经过几次烹煮之后已经变得软硬适合、清香可口了,而干笋和茶树菇除了恢复到新鲜时候的脆、嫩、爽口以外更是多了一份腊肉的香味。其实这道菜有一半的功夫和味道就在干笋和茶树菇里面了。所谓大工不巧、返璞归真就是这个意思了,只发挥材料本身的味道,才是做菜的真的意义,既营养又美味。
在湖南有深厚的历史,无论是在风俗,还是在美食上,都是可以让我们感受到不一样的城市和乡村,当你走在市区,会感到发达的经济力量,当你漫步在乡村,又可以感受到不一样的农村,古朴而又有诗意。
琳琅满目的小吃让人垂涎三尺,来到湖南这几道小吃不容错过,今天小编就和各位吃货们总结一下湖南的特产著名小吃。但是记住啊,等会说着就别对着电脑屏幕添屏啊。
长沙臭豆腐
臭豆腐是湖南省长沙市的名牌特色小吃。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃,是一种独具风味的食品,数百年老店火宫殿炸得最好,外焦微脆、内软味鲜。这个是湖南人最骄傲的小吃了,无论是在小摊上,还是在大饭店里边,这个臭豆腐都是必有的。不单单是因为好吃,更是湖南人的一种象征。
长沙口味虾
长沙口味虾也就是麻辣小龙虾、香辣小龙虾等,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。成为人们夏夜街边啤酒夜宵摊的经典小吃。口味虾其中又以飘飘香酸汤虾尤为出名。你可以想象一下在街头,你跟你的好友在星空下,一边吃小菜,一边喝啤酒的开心吗?这些都是无法想象的,需要你自己去亲身体验一下,你就会发现这其中的美。
糖油粑粑
糖油粑粑是湖南省长沙市的特色小吃,唯一不辣的一款噢。糖油粑粑是长沙街头最具平民特色的草根小吃,糖油粑粑是用糯米做的,颜色金黄,造价便宜却很讲究制造工艺,热爱生活又会享受乐趣的人们对这种小吃有着特殊的情感,一口吃下去,糯糯的,特别美味,在我们的小时候,每一个都是喜欢吃甜食的,在每天都可以吃到这样的美味时,你是一种什么样的思想,在享受大学恋爱甜蜜的时候,你跟她在街头,吃着甜甜的美味,看着她,那怕是开心都不得了了。
湖南腊肉
湖南腊肉是每个湖南人最喜欢吃的菜肴,是湖南省的著名特产。其中尤以湘西腊肉尤为出名,湘西腊肉色泽鲜明,肌肉呈暗红色,脂肪呈淡黄色透明。肉质干爽,结实,皮韧而不硬,切面光亮,腊香浓郁,肥肉油而不腻,皮和肌肉嚼味无穷,宴客、佐酒、熟食、拼盘均适宜,就问你喜不喜欢吃肉,在你的生活中,是否在因为要不要多吃一块肉想过,如果你到了湖南,就没有必要在为这些考虑了,当你去朋友家做客的时候,这个是必来的一道美味。你不能拒绝,因为太美味了,想一想,我都想吃了,但是不在湖南就吃不到了,
这几中呢,是湖南的绝对美味,你可以享受其中,但是请注意你的身体,远离肥胖哦!好吃的东西都是要分享,相信你也会爱上这些东西的。
作为一个不在湖南多年的湖南人,其实真的很想回去看看。特别是说到湖南好吃的,现在想想都好想吃,好久没吃到了。我说的可能不一定是湖南很响亮的小吃,但是是我在湖南长那么大吃过很好吃的几种了。说到湖南,大家的反应肯定是“辣”,湖南确实是辣妹子的代表城市之一,但是其实湖南人也是吃甜和酸的。
我印象特别深刻的就是夏天家里做的“凉粉”,小时候经常有人会担着担子来我们村子里叫卖。夏天除了冰棒,其次就是这个最受我们小孩子欢迎了,一听到叫卖声肯定要向家长讨来零钱去买一碗尝尝。只见大爷熟练的拿起红糖和白醋倒在碗里,然后搅拌开来,之后掀开盖在木桶上一层又一层的纱布,把果冻状的凉粉盛到碗里,红糖慢慢渗透到凉粉中,那时候觉得特别好看,现在想起来就像是冰块里倒了可乐那样。端在手里的时候一丝丝的凉气就冒了出来,尝一口酸酸甜甜冰冰凉的,这都是用夏天最凉爽的井水冰镇过的,也许这就是它叫“凉粉”的原因吧。
提到湖南怎么不说到辣呢?其实小时候很喜欢吃的一道野菜就是我妈做的凉拌鱼腥草,这种野菜可能很少人吃的惯,但是我口味比较奇怪,特别喜欢吃。鱼腥草和滚烫辣椒油完美的结合,想在想想都要流口水了,又香又脆还辣,尤其是混合着鱼腥草特有的气味,真的是无法形容的“刺激”!感觉味蕾都幸福的冒泡,我这样形容是不是对鱼腥草避而远之的朋友都想尝试一下了呢?这道美食不知道湖南小吃街有没有的卖的,可以去湖南找找看的。还有一些不会很难找的小吃,像绍子粉啊,味道真的还是小时候的味道,有一次回去,吃了,味道还是老味道,特别感动。