做大饼水和面的比例，究竟是多少呢？

Question

如题所述

Answer 1

冷水和热水一起使用，先用热水，可以去除面粉的面筋，可以使煎饼吃起来口感更软；然后用冷水和面，这样既可以保持面粉的劲道，又可以增加面饼的层次；在盆里放500克面粉，加入320克70度左右的热水，先把面粉全部搅成面团，然后揉面，把面粉揉成面团，盖上盖子醒发，醒发时间大约15分钟。

煎饼要软好吃不硬，而且表面要用70度左右的热水，面粉和水的比例为1:0.65左右，这样才能保证饼的柔软度，这是关键。面粉与水的比例为2：1。面粉和水的比例不是固定的，要根据具体的情况而定。面团要软硬适中。面团越软，口感越好。可以用平底锅或电炉，在煎饼中加入少量冷水，这样就不容易烧焦。要融化酵母粉，要用40℃左右的温水。二比一。

面粉和水的比例直接影响到煎饼的口感。水多表少无筋，太软。表层水多硬度小，不利于充分发酵。根据个人口味的需要，比例可在1.6～2比1之间调整。搅拌面团时，要注意水的温度。不要使用沸水，这样会使面团失去硬度。面团应与温水混合，并在水倒入时进行搅拌。最后可以加入少量的冷水来软化面团。然后用冷水加面粉，这样既可以保持面粉的劲道，又可以增加面点的层次；用合适的面粉和水的比例搅拌面团，使面团不会变得太干或太软。

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Answer 2

做大饼，水和面的比例是2:1或者3比1，这样做出的大饼口感比较适中

Answer 3

4比 1.这样的一个比例，可以把饼做得更加柔软好吃，口感特别的棒，值得一做。

Answer 4

面粉和水的比例应该控制在5:2，这样烙出来的饼口感会比较好。