油脂经反复加热,可促使脂肪产生什么?

Question

如题所述

Answer 1

会产生以下几种情况：
1、氧化：当油脂反复加热时，其不饱和脂肪酸部分会与氧气反应，形成过氧化物。
2、聚合：在高温下，油脂分子会发生聚合反应，生成大分子的聚合物。
3、分解：在极高的温度下，油脂会分解，产生甘油和脂肪酸。
4、反式脂肪酸的形成：在某些条件下，如高温和长时间的加热，油脂中的不饱和脂肪酸会转化为反式脂肪酸。