精品素肚虾

Question

如题所述

Answer 1

材料:
4头虾16个，羊肚菌、芥胆、鱼胶各50克，西兰花30克，盐、味精、高级清汤各适量
做法:
1、将虾去头、尾，洗净，上浆，腌制5分钟。
2、羊肚菌发好、洗净，用清汤煨15分钟。
3、将鱼胶挤入羊肚菌内，与加工好的西兰花一同摆盘，虾球滑油，放入盘中央即成。
小诀窍
特点
色泽亮丽，造型美观大方。
张亚林（河南）
精品素肚虾
材料:
4头虾16个，羊肚菌、芥胆、鱼胶各50克，西兰花30克，盐、味精、高级清汤各适量
做法:
1、将虾去头、尾，洗净，上浆，腌制5分钟。
2、羊肚菌发好、洗净，用清汤煨15分钟。
3、将鱼胶挤入羊肚菌内，与加工好的西兰花一同摆盘，虾球滑油，放入盘中央即成。
小诀窍
特点
色泽亮丽，造型美观大方。
张亚林（河南）
王栏树精品素山珍,方便菜,半成品包装菜
材料:
产品原料： 优质木耳、茶树菇、山竹笋、杏鲍菇丝
做法:
1、将王栏树精品素山珍预制菜拆包放入盘中待用；
2、将炒锅洗净后加入油烧热，将素山珍、鸡精加入锅中翻炒至香后，加入高汤煮2分钟，加入青红椒丝，香油，葱花略炒即可出锅。
小诀窍
产品特点： 香脆可口，回味无穷，健康美食
烹制要领：无需加食盐和过水，油用量15-25g
花肚虾卷
材料:
用料主料：鲜对虾12只(约重500克)、熟蜂窝羊肚300克配料：西芹150克、细甜椒丝7克、水发细香菇丝7克、细黄瓜皮丝7克、罐头蘑菇4个调料：四川红油75克、鸡精4克、精盐4克、料酒20克、蛋清淀粉l 5克、鲜汤150克、湿淀粉20克、熟化鸡油10克
做法:
1、将大虾去头、壳、沙线，留用虾尾洗净，从虾背顺剞三刀成兰花形，然后放入碗内，加精盐(1克)、蛋清淀粉拌匀。熟羊肚切成4厘米长、2厘米宽的12个长条，西芹去皮后焯熟，直刀横切成0.3厘米厚的片，蘑菇加味焯水后，捞出切成雀翅形。
2、将大虾放沸水锅内烫熟，捞出，将三丝摆放在虾背上，放笼内馏熟。将羊花肚下锅烧成家常味，起锅摆在圆盘内成方形，四周摆上西芹片，蘑菇摆西芹四面，花肚淋上红油，然后将虾卷放在花肚中间，淋上咸鲜白汁即成。
小诀窍
制作关键
羊肚一定要洗刮干净，加味煮熟。
应选鲜活、均匀大只的对虾，沙线要去净，焯水时断生即可。
注意装盘造型，口味可依据食者需求而定。
鸡汁一品素鲍
材料:
用料主料：百灵菇12个配料：菜胆500克调料：鸡油100克、盐8克、胡椒粉5克、味精5克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克、湿淀粉20克
做法:
1、将百灵菇雕刻成鲍鱼形状，用葱、姜、料酒焯水待用。
2、取砂煲一个，放入竹垫，将素鲍放在竹垫上，加入鸡汤和调料，用小火煨约4小时时，取出装盘，围上入好味的菜胆，浇汁即成。
小诀窍
制作关键
刀工处理要细腻。
煨制要透味。
一品素鱼翅
材料:
金针菇 100g、素高汤、小金瓜 一个、食用盐 少量、水淀粉
做法:
1、处理金针菇；小金瓜去籽；
2、去籽后的金瓜上锅蒸熟；
3、金针菇准备下锅，开水下锅，抄熟金针菇，捞出备用；
4、锅中放入事先准备好的素高汤，素高汤开锅后下入抄好的金针菇；
5、调味并加入少量水淀粉，做完成盘
酸菜炒素肚丝
材料:
酸菜150公克，素肚1个，姜丝15公克，辣椒丝10公克，盐1/4小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少许，米酒少许
做法:
1.素肚洗净切丝；酸菜洗净切丝，放入少量水泡5分钟沥干，备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油，放入作法1的素肚丝炒2分钟，加入作法1的酸菜丝、姜丝、辣椒丝炒匀，最后加入调味料拌炒入味即可。
酸菜炒素肚
材料:
素肚160公克，酸菜60公克，辣椒10公克，姜15公克，葵花籽油2大匙，盐少许，细砂糖1/4小匙，高鲜味精少许，水1大匙，香油少许
做法:
1.素肚、辣椒、姜洗净切丝；酸菜洗净切丝，泡冷水约1分钟后捞出沥干水分，备用。
2.热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜丝、辣椒丝，放入素肚丝拌炒约1分钟。
3.于作法2锅中放入作法1酸菜丝略拌炒，再放入所有调味料拌炒至入味即可。
卤素肚
材料:
素肚4个，辣椒1根，老姜1块，素香卤汁1锅
做法:
1.将素肚洗净，对切一半备用。辣椒、老姜都切成细丝备用。
2.将素香卤汁烧开备用。
3.起油锅，将辣椒丝、姜丝炒香，放入素肚拌炒一下，再将素肚倒入作法2的卤汁中，转小火卤约20分钟，熄火后再焖约20分钟即可。取出后切成适当大小，排入盘中，撒上少许香菜、辣椒丝即完成。
红烧素肚
材料:
主料：素肚420克，枸杞少许，香菇5克，酱油4汤匙。
做法:
1.素肚切片、香菇泡软切丝。
2.水烧开，加入酱油、素肚、香菇、枸杞待烧开。
3.转小火熬煮10分钟入味即可。
韭黄炒素肚丝
材料:
素肚300克　　韭黄150克　　蒜苗叶适量　　红辣椒1个　　生姜1小块　　食用油30克　　香油1小匙　　酱油大匙　　料酒1大匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精小匙
做法:
1.素肚洗净、沥干，对半切开，再切成粗条；红辣椒去蒂及籽，洗净、切成丝；生姜洗净，切丝，泡入凉水中待用；蒜苗叶洗净、切丝；韭黄去黄叶和尾部，洗净、沥干，切段；
2.锅中倒入油烧热，爆香红辣椒丝、素肚丝、生姜丝，加入料酒、韭黄段炒匀再加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉、味精，拌炒均匀，淋上香油即可。
注意
清淡可口，味道鲜美。韭黄一定要炒透，否则有辛辣味。