干菜还是有营养价值的。在干燥过程中，干燥蔬菜的损失只是一些维生素，尤其是维生素C.其他营养成分基本保留。
干燥的蔬菜确实会导致敏感营养素（如维生素C和一些多酚）的流失，但随着水的蒸发，膳食纤维，矿物质，抗氧化剂和不怕热的维生素会被浓缩。因此，如果您想改变口味，那么干菜是个不错的选择。
扩展资料：
干菜种类：
每年秋菜上场，除一部分大白菜、土豆、白萝卜、红萝卜下窖贮存外，忻州、太原一带的“烂咸菜”是将萝卜叶子、芥菜、葑菜叶子等洗净，开水一焯放入瓮，加盐、花椒、茴香等佐料，叶子上面放一块压菜石。
经发酵后，便成了清淡可口的酸菜。一些地方还把咸菜经切丝、蒸、晒、焐等工艺，制成多种多样的风味小菜，随吃随取，十分方便。象长治甜丝菜、平定豆叶菜、定襄老咸菜、太原酱菜等都是斐声三晋的名产。
干菜富含膳食纤维和矿物质。有研究显示，吃干菜能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。
参考资料：百度百科-干菜
参考资料：百度百科-霉干菜
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