食用碱和小苏打是一种东西吗？

Question

如题所述

Answer 1

小苏打和食用碱是不一样的，它们在很多方面是有明显区别的，如在外观、使用方法和使用用途方面。

两者具体的不同方面和区别如下：

从外观方面，食用碱的外观是固体状，外表为纯白色，易溶于水，日常常见的食用碱多为白色细粉状。小苏打的外观也是白色，但是具体为细小晶体状，和食用盐相似。


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在使用方法方面，食用碱其使干货膨胀或软化纤维，能够去除酸味。小苏打的使用不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。

在用途方面，食用碱可以用作食物添加剂，还可以消除污垢。而小苏打是可以用来去除容器，冰箱里的异味。

从化学方面上讲，食用碱的主要成分是氢氧化钠，食用小苏打的成份是碳酸氢钠。所以两者的区别还是很大的。

Answer 2

食用碱和小苏打不是一种东西。
1、化学成分构成不同

食用碱是碳酸钠；小苏打是碳酸氢钠。

2、碱性不同

食用碱的碱性强，刺激性腐蚀性较强，有较重的刺激性气味；小苏打是弱碱性，无刺激性，无气味。

3、溶解性不同

食用碱易溶于水；小苏打50摄氏度即可分解。

4、热稳定性不同

食用碱热稳定性强加热不会分解；小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。

5、用途不同

食用碱不可直接入口，可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质，做面食可以作为疏松剂，用作蒸馒头、花卷使用，另外，炖肉可以有助于肉质软化；小苏打可以直接入口，主要起到对食物的蓬松作用，做菜加入适量小苏打可以使菜熟的更快，另外可以直接食用，缓解胃部不适。

6、外观不同

食用碱纯白色在我们生活中常见的多为白色袋装细粉状；小苏打也为白色，多为细小晶体状，类似盐的感觉

Answer 3

食用碱和小苏打不是一种东西，虽然两者都是碱性，但是食用碱是碳酸钠;小苏打是碳酸氢钠。食用碱易溶于水;而小苏打50摄氏度分解。食用碱不可直接入口,可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质,做面食可以作为疏松剂,用作蒸馒头、花卷使用,另外,炖肉可以有助于肉质软化;小苏打可以直接入口,主要起到对食物的蓬松作用,做菜加入适量小苏打可以使菜熟的更快,另外可以直接食用,缓解胃部不适。

Answer 4

不是，食用纯碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠。

食用碱（苏打，纯碱)，化学名称是碳酸钠，化学式 Na2CO3。食用碱是蒸馒头用的。 用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。

小苏打，化学名称是碳酸氢钠，化学式 NaHCO3。在厨房做面点，一般要用小苏打来做面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱性，广泛应用于食品工业和医药行业。用小苏打来蒸馒头，用量与口感不同。蛋糕里放的就是小苏打。

Answer 5

食用碱和小苏打并不是一种东西。
食用碱：主要的成分是碳酸钠，不具备发酵的功能。在传统的面粉发酵之中主要用于中和多余的酸味，此过程被称为“揣碱”，碱的用量需要适当，过少则称之为“碱少”则面发酸。
小苏打：是碳酸氢钠，属于化学类的膨松剂，碱性类的物质。与面团发酵属于化学的反应，但是必须与酸性物质才可以分解出二氧化碳，但是面团之中的酸性物质毕竟是有限的，所以释放出的二氧化碳其实并不多。