中央空调最适合的温度是26℃至28℃。
详细解释如下：
1. 人体舒适温度：中央空调的温度设置应考虑人体的舒适温度。根据专家研究，夏季室内最适宜的温度范围为26℃至28℃。这一温度范围不仅能让人感到舒适，还能有效避免过热或过冷导致的身体不适。
2. 节能因素：将中央空调设置在26℃至28℃还有助于节能。空调每提高1℃，其耗电量就会相应增加。因此，保持适当的室内温度不仅可以提高居住的舒适度，还能有效节约能源。
3. 健康因素：过高的室内温度可能导致空调病，如头痛、感冒等。而适当的室内温度，配合合理的室内外温差，有助于减少空调病的发生。同时，保持室内空气湿度，避免过于干燥或潮湿，也是确保室内环境健康的重要因素。
4. 根据具体场合调整：虽然26℃至28℃是最适合的温度范围，但实际操作中也可以根据具体场合进行调整。例如，在办公室或会议室等需要长时间待的地方，可以根据个人舒适度微调温度；而在商场或餐厅等场所，由于人流量大、活动频繁，可能需要设置稍低的温度以确保整体舒适度。
总的来说，中央空调开多少度最合适应综合考虑人体舒适度、节能因素以及健康因素。在夏季，将温度设置在26℃至28℃是一个理想的选择。当然，实际操作中也可以根据具体场合和个人感受进行微调。