了解白茶“变味”的3大问题

Question

如题所述

Answer 1

《本草纲目》中记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”可见白茶的口碑是历史上就有记载的。白茶的保健功效，不仅在民间被广泛使用，现代科学与医学也在不断深入地研究它。
白茶同时具有品饮、药用以及收藏的三大价值，因此近年来，越来越多的茶友认同和喜欢白茶。
在品饮白茶时，不知道茶友们有没有这样一个体会：上个月喝的茶和这个月喝的茶，味道怎么不一样了呢？是什么造成了这个情况呢？这种味道的变化是好还是坏呢？别着急，接下来，给各位剖析这白茶“变味”的3大问题！
同一批白茶，却喝出不同的味道
问题一：正常转化？
买同一批茶却喝出了不同的味道？大家先不要担心，这第一个可能性是你的白茶正在发生转化。
“一年茶、三年药、七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。
一年茶
白茶是微发酵茶，刚制作出来的白茶接近绿茶的口感；茶汤一般呈明亮的浅杏黄色；滋味清淡、鲜爽回甘，这时的茶凉性较重，浅尝即止；隔一个月或者半年再来喝这白茶的时候，滋味又有不同了，这是因为茶叶褪去了最初的水汽，内部物质也开始了转化沉淀的过程。
三年药
珍藏了两三年的白茶，这时的汤色呈深杏黄色，品饮时香气醇和，滋味渐柔，茶性也由凉转温，这是因为在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地在发生变化，香气转陈。
七年宝
一般来说白茶存放个五六年就算是老白茶了，经过常年的氧化，茶叶里的褐红素增加，茶汤逐渐从浅黄沉淀为杏黄，再到琥珀红；滋味也越发变得醇厚；而香气成分的逐渐挥发，让新茶最初的毫香蜕变为荷叶香、枣香或药香：
①银针多为毫香、果香、醇韵；
②牡丹多为毫香、蜜香、陈韵；
③贡眉多为枣香、棕香、药香。
问题二：保存不当？
买同一批却喝出了不同的味道？第二个可能性就是茶叶存放不当，导致茶叶变质了。
那要如何判断茶叶是正常转化？还是变质串味了呢？
最简单的方法就是：喝茶的时候注意观察是否有异味，这里所说的异味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，这些味道如果出现，都有可能代表你的茶叶正在变质。
问题三：冲泡有误？
买同一批却喝出了不同的味道？排除了茶叶变质的问题，那么第三个可能性就是冲泡茶的水和量出现了问题。
1
不同的水
泡出的茶口感会有所不同。
平常在家冲泡茶叶，建议茶友们用矿泉水或纯净水冲泡，不建议茶友们使用自来水，因为自来水硬度较高，水中杂质较多，用来泡茶很有可能会导致茶汤出现苦涩感，香气寡淡，从而影响喝茶体验。
2
不同的投茶量
带来不一样的品茶体验。
投茶量过少，易造成茶汤寡淡，从而出现水味过重的口感；
投茶量过多，易造成茶汤过浓，从而出现苦涩、麻口等口感。
间在白茶圈忽然兴起的。
蒸茶器与煮茶器的不同是，蒸茶器是让茶水分离。顶部的位置有一个像滤网一样的东西，把茶放在滤网上：投茶、煮水、蒸茶。
优点：
茶叶更加耐泡。
缺点：
茶汤清淡，无醇厚感，等候时间长。
同一批茶会喝出不一样的味道，大致就这是以上这3个原因造成的，日常喝茶的我们会遇到许多的小问题，多思考、多对比，在这过程中可以发现很多的品茗小乐趣。