自己在家怎么酿白酒？

Question

如题所述

Answer 1

### 用玉米芯酿制白酒的方法
**粉碎与搅拌**
将晒干的玉米芯磨成细粉，并通过筛选去除杂质。将粉末与温水混合，搅拌至物料有水分感但不结块。
**蒸煮与糖化**
在蒸笼中预热后，将搅拌好的原料放入。分层次加料，直至填满蒸笼。蒸煮至原料松泡，大约需要4小时。待料蒸熟后，摊凉至35℃左右，加入酒曲（每100公斤原料约3.5公斤），拌匀后存于缸或木桶中，保持温度在30℃。糖化过程约18至20小时，之后可以开始提取。
**发酵处理**
出缸后，可加入少量红糟和2公斤血粉。待料温降至30℃后，再次发酵。第7天出缸时，料温应降至27℃～28℃，此时可进行蒸馏。
**蒸馏出酒**
在蒸馏时，先让空甑内蒸汽上升，再逐渐加料。由于玉米芯粉状物料粘稠，需先上一层料，待蒸汽穿过后再加料，确保蒸汽流通。蒸馏初期需旺火，中期保持火候，后期用旺火蒸15分钟以确保酒液完全蒸馏出。
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### 用米酒酿制白酒的方法
使用晚米或糯米先蒸熟后酿成米酒。再将米酒提纯至大约50度的白酒。
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### 古老的酿酒方法
《礼记·月令》中的“造酒六必”记载了古代酿酒的基本原则。这“六必”包括：原料必须选好；酒曲必须适时添加；酿造过程必须保持清洁；使用的泉水必须香气扑鼻；陶器必须优良；火候必须得当。从这些原则中可以概括出酿酒的基本步骤：清洗原料，蒸煮，拌入曲糱后发酵，过滤后得到酒液。
周代主要使用“曲”和“糱”作为酒媒。其中“曲”是由含有霉菌和发酵菌的谷物制成，“糱”则是指已经发芽的谷物。使用“曲”酿出的酒酒精度较高，有时需要搀水，或搀水后再次加“曲”发酵。这种酒口感烈性，酒精度大约为十度左右。而使用“糱”作为酒媒酿出的酒，酒精含量较低，糖分较多，有时被称为“醴”。这种酒容易酸化，因此“曲”酿的酒质量通常优于“糱”酿的酒，导致“糱”逐渐被淘汰。尽管如此，“曲”和“糱”仍常被并列提及。