【腰果虾仁】
主料:虾仁 200克,腰果仁 50克,
辅料:葱花、蒜、姜各(2克),鸡蛋 30克,
调料:油 100克,料酒 25克,醋 15克,盐 2克,味精 7克,水淀粉 25克,香油 10克,高汤 少许;
做法
1、将大虾洗净,剥出虾仁,挑去虾线。
2、蛋白打散,加盐、料酒、淀粉搅拌均匀。
3、将虾仁放下去,抓匀糊,微拌一下。
3、锅内加油,先炸腰果,捞出,放在一边,凉着。
4、锅内再放虾仁,划开,停片刻倒出,沥净油。
5、原锅放少量油,加葱蒜、姜、料酒,加醋、盐、味精、高汤。
6、倒入虾仁、腰果,颠锅,淋香油,出锅即成。
【腰果西芹虾仁】
材料:虾仁 200克,西芹 300克,腰果 100克,
辅料:葱、姜、蒜(各适量),酱油、盐、淀粉(各少许)
做法:
1、油热滑炒虾仁,同时放入葱姜蒜末,加点酱油,盖起锅盖大火焖一分钟。
2、加入西芹炒熟,加盐。
3、沟水淀粉, 加腰果,出锅。
【腰果鸡丁】
材料:鸡腿肉丁(生抽腌制) 250克,腰果 100克,胡萝卜 1根;
辅料:蒜,姜,盐,糖,鸡精(各适量);
做法:
1、腰果放入开水焯一分钟,再放入盐水1分钟,油炸松脆;
2、鸡丁滑炒熟出锅;
3、加底油将蒜,姜,胡萝卜丁炒香,然后下芹菜丁,鸡丁,再加料酒,盐,糖,鸡精等,炒匀后调入芡汁,淋明油,最后加腰果翻炒几下即可出锅。
主料:虾150克、百合1头、腰果100克
调料:食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜2瓣、料酒10毫升、水淀粉15毫升、西芹2根、高汤30毫升、食油20毫升、鸡蛋清1个
腰果虾仁的做法:
①首先,鲜虾去头去壳,用刀在背部划开,去除虾线后冲洗干净。用鸡蛋清和盐抓匀后腌制片刻。
②然后,百合剥成片冲洗干净;西芹洗净斜切成小段;大蒜和姜切片备用。
③大火烧开煮锅中的水,放入百合汆烫1分钟,捞出放入冷水中浸泡。
④接着,锅中倒入油烧热,放入腰果炸至金黄色后捞出。再放入虾仁轻轻滑散,至虾仁卷曲熟透后捞出。
⑤将锅中多余的油盛出,留少量底油,烧热后放入蒜片和姜片爆香,放入西芹、百合、翻炒一下,放入虾仁、料酒、盐、高汤烧开,淋入水淀粉勾芡。
⑥最后,撒上腰果炒匀即可出锅。