第2个回答 2020-10-02
今年的十月一日，国庆与中秋相遇，满街扬起的红旗和飘香的月饼，国泰民安和阖家团圆，国与家撞了个满怀。今年的团圆二字，比往年更显得来之不易。月亮，在中国人的心中，有着别样的情怀，许多年以前东坡先生的一句“明月几时有，把酒问青天”，无尽的思念赋予了那一轮月圆，长长的岁月流走，而中秋月圆，围桌吃月饼也是我们永远放不下的仪式感，永远舍弃不了的情怀。
在中秋之日，我也烤了几盘手工月饼，送给亲人朋友，更显情谊珍重。自己烤月饼，亲手挑选的食材，没有任何添加剂，制作的时候满心欢喜，烤出来的月饼，香甜美味，像极了和家人团聚的滋味。月饼馅料除了以往的五仁、板栗、还做了女儿喜欢的椰蓉蔓越莓馅，板栗和五仁馅料以前分享过做法，今天就不再多说，直接给大家，分享椰蓉蔓越莓的做法，有的朋友会说没有某一种食材，可以代替吗？我给标注了可以代替的，其他最好根据配方来，最后祝愿大家双节快乐。
【椰蓉蔓越莓月饼】
【食材】：
月饼皮：中筋面粉300克，玉米油（或花生油）80克，枧水4克，转化糖浆220克，奶粉16克
椰蓉蔓越莓馅：椰子油（或黄油）100克，牛奶60克，细砂糖105克，全蛋液90克，熟糯米粉60克，椰蓉195克，蔓越莓干75克
【制作方法】：
第一步：准备好月饼皮所用的食材，分别称重好重量备用。
第二步：把转化糖浆、枧水一起放入玻璃盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，融合一起。
第三步：把玉米油倒入混合好的糖浆里，打蛋器搅拌均匀，油和糖浆一起完全融合一起，搅拌2分钟最好，搅拌好的液体有点浓稠，看不到一点油花。
第四步：把奶粉、中筋面粉过筛入液体中，混合均匀。
第五步：直接上手揉好，保鲜膜覆盖松弛1小时。
第六步：面团松弛的时候，来制作椰蓉蔓越莓馅，准备好所用的食材，椰子油隔热水融化放凉，蔓越莓干切碎。
第七步：把牛奶、细砂糖、鸡蛋放入玻璃碗里，用手动打蛋器搅匀。
第八步：倒入放凉的椰子油，边倒边搅拌，混合均匀到看不见油花。椰子油一定要放凉，不然把鸡蛋液烫熟了。
第九步：把椰蓉倒入混合好的液体里，用刮刀拌匀。
第十步：倒入糯米粉，刮刀翻拌均匀。
第十一步：把切碎的蔓越莓干，倒入混合均匀。
第十二步：混合好的馅料，倒入不粘锅里，小火翻炒5分钟，让食材充分吸收油脂，激发出椰香。
第十三步：炒好的馅料放凉，分成35克一个，搓成圆球。我还做了别的馅料。50克的月饼，馅料我用35克一个，75克得月饼，馅料用了45克一个。
第十四步：把松弛好的月饼皮，分成15克的小面团搓圆。
第十五步：取一个面团，包入一个馅料，用虎口慢慢往上搓，最后捏紧收口，搓成圆球。
第十六步：全部包好后，滚一圈熟糯米粉防粘，放入月饼模具里，按压刻出花纹，表面用喷壶喷水保湿。
第十七步：烤箱预热上下管175度，放入烤箱中层，烘烤5分钟取出。
第十八步：取出来的月饼，用毛刷给月饼表面，刷一层薄薄的蛋黄液（蛋黄1个加1勺水），再次放入烤箱，烘烤15分钟出炉。
第十九步：烘烤好的月饼，及时出炉放凉，室温密封回油变软就可以吃了。