第1个回答 2020-10-28
淀粉和生粉区别，看了才明白煮什么菜用什么粉
其实淀粉和生粉是区别就是淀粉包含生粉，只要是煮菜就用生粉准没错，但是不同的菜要用不同的生粉，后面会为大家介绍如何选择不同的生粉。
淀粉
喜欢做菜的朋友可能会了解，很多菜谱上都有淀粉或者生粉这种配料，有些人能很清楚的区别出这两种的差别，在做菜时能够准确拿捏用什么粉，可是很多新手还区别不出淀粉和生粉的概念，小编这里来说下淀粉和生粉区别，看了才明白煮什么菜用什么粉，网友：终于长知识。
淀粉和生粉区别
其实大家如果留心观察就会发现，生粉的包装袋上的说明一般会写着配料，有的是玉米淀粉，或者是土豆淀粉，土豆淀粉由于颜色特别白亮所以又叫做太白粉。简单来说生粉就是淀粉，很多人没搞清楚概念，但是淀粉不一定是生粉，比如玉米淀粉和太白粉在广东一带都称为生粉，在福建浙江一带一般称淀粉，这两种淀粉比较细腻，颜色洁白，吸水性差因此遇热会形成粘稠的质感，多用于菜肴的勾芡和腌制，其中太白粉由于吸水性过差，不能用于汤粥熬制，不然放凉容易变稀影响口感。
淀粉
什么是淀粉呢？淀粉定义更广，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，多存储在植物中的根和茎中，然后经过多重工艺提取出来，一般在超市中买淀粉，不会注明是什么生粉，都是说某某淀粉。其中由玉米提取的淀粉产量最大，绿豆淀粉产量小但是用途广，除此以外还有木薯淀粉，豌豆淀粉，葛粉等。
生粉
淀粉的用途广，工业上可以用来做葡萄糖，麦芽糖，糊精等，医学生可以用来做药丸，纺织品上浆等。淀粉中含有非常丰富的人体所需的碳水化合物，食用对人体也很有好处，所以我们在很多菜肴里都可以看到淀粉的身影。下面就来看看怎么正确利用淀粉制作美食的吧，煮什么菜用什么粉一看就清楚。
勾芡
淀粉勾芡
勾芡也分很多种类，简单可以分为浓芡和薄芊，最好使用玉米淀粉。比如鱼香肉丝，糖醋排骨，炒腰花主要用的是浓芡，菜炒好后盛出，锅中留有汤汁，将水淀粉搅入等变得浓稠将菜倒回，这样能使酱汁充分包裹到食材上，增加食物的口感。而麻婆豆腐，龙井虾仁等主要用的是薄芡，稀一点的水淀粉加入调料小火搅一会儿，最后淋入菜品上，这样主要是使菜品的色泽更鲜亮，汤汁更鲜香。
挂糊
淀粉挂糊
挂糊就是在油炸之前将食物包裹一层淀粉，一是能够锁住食物本身的鲜味，二是可以使食物本身口感更酥脆。由于木薯粉和红薯淀粉颗粒较粗，遇热比较粘稠而且颜色较暗，因此多用来挂糊，比如炸小酥肉，炸鱼块和鸡块多用这两种淀粉。
汤粥
汤粥勾芡
煮粥时如果加一些淀粉可以使汤汁比较粘稠，喝起来更黏滑，比如绿豆百合粥，小米南瓜粥等，还有番茄鸡蛋汤，酸辣肚丝汤。这里最好用绿豆淀粉或者玉米淀粉，颗粒较细，遇热能够发挥出粘性，但又不会稠到粘牙，而且放冷也不会变稀，因此做汤粥最合适。
腌制
腌东西用淀粉
有些荤菜为了使肉质吃起来更鲜嫩，通常会提前腌制一下，腌肉的话一般要用生粉，也就是玉米淀粉或者太白粉，腌好后再烹饪的话肉会更容易熟也会更软嫩好咬，比如说水煮肉片，或者蒜苔肉丝，提前用淀粉腌制一下，锁住肉中的水分，做好后特别好吃！
第2个回答 2020-10-28
生粉和淀粉都是日常生活中厨房常见的用品，它们都是可以用来调味，腌制，勾芡等等。所以对它们不够了解的人，是很难区分它们的。它们的功效作用大致相同，但它们的用途以及其它一些却不尽相同。今天就给大家普及一下生粉和淀粉的区别在哪里。

1、在中餐中来说，生粉和淀粉的用途是一样的，主要用来勾芡和上浆，让粥和羹口感更佳。
2、生粉和淀粉的概念有大小之别。
1）生粉是在烹饪的过程中，具有勾芡作用的淀粉。
2）淀粉则具有“庞大”的家族成员，如玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉等。
3、生粉和淀粉在不同的地区有不同的称呼。
1）生粉在北方称为团粉，在台湾则称为太白粉。
2）淀粉则根据区域的不同直接用其成分来称呼，如玉米淀粉、绿豆淀粉等、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、菱角淀粉、蚕豆淀粉等。
3、虽然淀粉和生粉有相同的作用，但并不是所有的淀粉都能当做生粉来使用，具体要看什么材料制成的淀粉。如番薯淀粉的粘性很难把握，很少有人会用它来勾芡、上浆，而是多用来制作点心等。
1、水淀粉是从湿度的角度来命名的，水淀粉又称为湿淀粉，是指加水的淀粉或是初次榨出来的淀粉。当使用淀粉对菜进行上浆的时候，将水喝淀粉调制成白色的浆液，静置一段时间就会出现粉和水分离的情况，处于下面一层的淀粉就被称为水淀粉。
2、不同的干淀粉可以调制成不同的水淀粉，生粉的主要作用是勾芡和上浆，淀粉的作用却不局限于此，淀粉根据其原料的不同在烹饪中能发挥不同的作用，如木薯淀粉主要应用于蛋糕中，绿豆淀粉主要用来做凉菜和粉丝。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-28
淀粉和生粉当然是不一样的使用的效果也不一样。
生粉通常指的就是玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉的定义就十分广泛了，不但包括玉米淀粉和土豆淀粉，还包括木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等等。尤其可以看出生粉和淀粉的区别，那就是生粉一定是淀粉，而淀粉不一定是生粉，淀粉中包含生粉，淀粉中的其中两种，也就是玉米淀粉和土豆淀粉才是生粉，而其他的淀粉则不能称之为生粉。
生粉的质地细腻，颜色洁白有光泽感，但是吸水能力差，黏性比较低。而淀粉比较粗糙，黏性强。两种“粉”的特点不一样，所以用途肯定也是不一样的。如果用错的话，很容易导致最后做出来的菜不好吃。生粉和淀粉通常用来勾芡、腌肉、挂糊、熬汤等等，那我们勾芡、腌肉、挂糊、熬汤的时候分别应该使用哪种“粉”呢？下面就详细跟大家说一下。
先说勾芡，勾芡应该用生粉，最好是玉米淀粉。利用生粉遇热糊化的特点，让炒出来的更加的黏稠，从外形和口感上对菜进行优化。比如做麻婆豆腐、酸辣汤等，都需要勾芡，增加黏稠度，让菜更圆润美观，口感更爽滑。
腌肉也是用生粉的，炒肉之前先把肉用干粉腌制一下，可以锁住肉中的水分，增加肉的嫩滑度，而且下锅之后可以把肉迅速的滑散，不易粘连。
而炸东西，需要给食物挂糊的时候则最好用红薯淀粉，因为红薯淀粉的颗粒较粗，而且吸水性强，这样炸出来的食物会更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，口感非常的好。
熬汤则要用淀粉，能让汤汁更加的黏稠。不能用生粉，因为生粉的吸水性不如淀粉，遇水之后会变得非常的黏稠，是不能用来熬汤的。
第4个回答 2020-10-28
不一样。
生粉是香港等叫法，是指玉米淀粉。淀粉一般有土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉。土豆淀粉粘性大常勾芡凉了变色，玉米淀粉有甜味，勾芡后凉了不变色，常做西点和西餐用，红薯淀粉，有颜色无粘性，零食和西点常用，小麦淀粉，一般用来做凉皮或一些看起来很好看的水晶面皮的食品。
玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。玉米淀粉在很多方面都有重要用途。
淀粉是葡萄糖的高聚体，无色无味，加热后是透明的液体。虽然它无色无味，但在烹饪调味中占有重要位置，调汁、勾芡都离不开淀粉。在烹调的其他技法上，例如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用。