蔬菜是我们常吃的食材，营养丰富，富含维生素、矿物质及膳食纤维，对身体健康非常有利，近些年，随着生活水平的提高以及健康意识的增强，越来越多的朋友对蔬菜有些偏爱，甚至加入了素食者的行列。
那么，平时在家做饭的时候，所有的蔬菜都要焯水吗？焯过水的蔬菜是否要过水？为什么？
菠菜
每种蔬菜所含成分不同，有些蔬菜自带毒性，如香椿，吃之前必须先焯水，以分解或去除毒素，焯水后不必过水；有些蔬菜含有草酸，如菠菜，它会与食物中的钙结合，形成草酸钙，不但影响钙的吸收，还容易导致体内结石，所以吃之前必须焯水去除，焯水后不必过水；有些蔬菜想直接生吃，如芹菜，吃之前为了去除细菌及表面残留的农药，吃之前必须焯水，但因焯水后口感会变差，而焯水后过下冷水，可使其口感更加脆嫩，所以，不是所有的蔬菜都要焯水，也不是所有的蔬菜焯水后过水。
芹菜胡萝卜
今天用2把花生，1颗芹菜，1根胡萝卜，做凉拌小菜，非常脆爽美味。花生含有丰富的蛋白质及人体所需的8种氨基酸，营养价值在植物中仅次于大豆，而且花生中含有杂粮中少有的卵磷脂，可以促进人体新陈代谢、增强记忆、益智、防衰老。芹菜中富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘。另外，芹菜中的芹菜素可以扩张血管，平稳血压。大家都知道胡萝卜富含丰富的维生素，其中的维生素A与β-胡萝卜素可以起到益肝明目等作用，所以说，这道凉菜的营养价值也是非常高的。
凉拌菜
如何用这些普通的食材，做出口感脆爽又美味的凉菜呢？请看是怎么做的吧。
【凉拌芹菜花生】
【所需食材】花生2把、芹菜1颗、胡萝卜1根
【辅料】盐6克、八角2粒、花椒20粒、辣椒油1勺
制作步骤：
1、如果当早餐吃，最好前一晚上做准备。首先把花生洗干净，放进煮锅里，加水莫过花生三公分，放入花椒、大料、盐，大火煮开关火，不用捞出花生，等第二天早上再捞出，花生已经入味儿而且非常脆爽。但是如果没有提前准备，还是按照上面的步骤，只是多加一倍的盐，煮开十分钟再关火。
水煮五香花生
2、清洗芹菜和胡萝卜，芹菜的农药残留非常多，芹菜茎最好用小刷子刷一下，然后用淡碱水浸泡三分钟，最后多冲洗几遍，挑出外层比较老的芹菜茎。锅中烧水，水开后放入芹菜和胡萝卜。
焯水
3、焯水五秒之后捞出，然后迅速放入提前准备好的凉白开水中，或者纯净水也可以，浸泡三分钟。
蔬菜焯水后过冷水
4、捞出芹菜胡萝卜控干水分，将芹菜横着切成两公分左右的段儿，胡萝卜也一样切成小粒。
芹菜胡萝卜
5、这时花生已经入味儿了，捞出，再清洗一下，看，白白胖胖的花生。这里要说明一下，水煮花生要选白皮而且饱满的花生，最好是当年产的。
水煮五香花生
6、把芹菜、胡萝卜，统一放到大一点儿的盆里，放入少许盐，搅拌均匀，静置三分钟，让盐充分融入蔬菜，再放入水煮花生，加入一勺不太辣的自制辣椒油，之后淋入少许香油，装盘食用。
凉拌菜
这盘美味的凉拌花生，清淡可口，无论配稀粥或者当作下酒菜都很不错，可以一次做两天的食用量，密封好冷藏至冰箱。
制作小贴士：
水煮花生要选白皮饱满花生，而且最好当年生产的，不知道怎么辨别当年或陈年花生，可以看我之前写的一篇文章：入夏后一定慎买或少买这些食物
煮花生的水不能太少，花生要吸水膨大，水少会导致花生露出水面。煮的时间不能太久，否则口感不脆。芹菜焯水时间不可过长，焯水后迅速投入凉白开或者纯净水中。芹菜和胡萝卜粒加入盐之后再放入花生，这样避免花生过咸。芹菜要买实心的，这也是口感好的一个原因。（注：芹菜分实心、空心两种）今天的美食分享就到这儿了，感谢小伙伴们的阅读，如果您觉得有用就分享转发给身边的朋友，并记得点赞、关注哦。如果您有更好的建议或者有什么意见，请在评论区给我留言，希望我们成为朋友，再次感谢您的阅读，谢谢！
焯水后的蔬菜温度比较高，如果不进行过凉水处理，热量聚集难以释放，青菜的营养物质就会迅速流失；同时也会对青菜食材的口感照成影响，所以焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可以减少营养流失和口感下降。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，就是开头提到的焯过水的青菜要过凉水。