1.做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。
2.蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用。
用料
蛋黄 6个
柠檬汁 5g
婴儿奶粉 30g（过筛）
宝宝纯蛋黄溶豆（附蛋黄打发状态）的做法
蛋黄溶豆需要用到3样东西：
鸡蛋、柠檬汁、婴儿奶粉（你家宝宝吃什么就用什么）
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把所有东西和工具准备好
裱花袋套在一个空杯子里备用
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打蛋器开最大档，打发几秒，然后倒入柠檬汁，继续打～
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蛋黄液大概需要打十分钟，我记录了蛋黄液的颜色，会从很黄到发白～
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蛋黄液打到视频上的状态（打蛋头提起画“8”字不会立马消失）
❗️打蛋器开最低速，继续打半分钟，为的是整理一下蛋黄，做出来溶豆更细腻～
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过筛的奶粉一次性倒入蛋黄液中，先用打蛋头手动搅几下（防止直接开打蛋器奶粉会飞溅出去）
，再开打蛋器低速搅10秒左右（切记不可时间长）
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用刮刀稍微拌几下，里面会有奶粉颗粒是正常现象，没关系的～
在这里我把我家风炉打开预热了～
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打好的溶豆液体全部倒入裱花袋中
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最前面剪刀剪个小口子，大约7mm（不超过1cm）太大不好控制～
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烤盘垫上油布（或油纸）可以开始挤了
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附一个挤溶豆视频，只要大小差不多，有距离就可以
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我这次6个蛋黄挤了快3大盘
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放进风炉里开始烤
我家风炉90度，烤30分钟～40分钟，每家烤箱温度脾气不同，各位朋友自行把握～
❗️烤好的溶豆可以轻松从油布上拿下来，底部不潮湿，第一次烤完掰开中间看看有没有熟，下次就知道啦～
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出炉，娃爱吃，我很满意😄
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稍微凉几分钟，就要赶紧放进密封盒里哦，我用的之前盛米粉的密封盒，溶豆很容易回潮软掉，每天吃多少拿多少哦～
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小贴士
❗️划重点✍️
蛋黄溶豆想做成功，蛋黄打发很重要，打到视频当中的状态就肯定可以成功哦！快动手给宝宝做起来吧～
❗️烤箱给大家温度参考：100度，20～30分钟。第一次请耐心蹲点在烤箱门外，随时查看情况，及时调整温度～如果你家烤箱100度，20分钟就糊掉了证明你家烤箱温度偏高了，反之30分钟还不熟证明你家烤箱温度偏低了～实在把握不好可以买一个烤箱温度计～
蛋黄打发就是让蛋黄与空气充分接触，然后形成稳定的白色泡沫状。蛋黄再打发时要一次性加入白砂糖，首先要先手动搅拌，让蛋黄与白砂糖充分混合，防止打发的时候白砂糖飞出。打发时要进行高速打发，一定要有耐心，蛋黄比较难打发。本回答被网友采纳
蛋黄打发就是让蛋黄与空气充分接触，然后形成稳定的白色泡沫状。蛋黄再打发时要一次性加入白砂糖，首先要先手动搅拌，让蛋黄与白砂糖充分混合，防止打发的时候白砂糖飞出。打发时要进行高速打发，一定要有耐心，蛋黄比较难打发