广东省郴州市的名字来源于其下辖的一个古县——郴县。根据史料记载，春秋中期，楚成王派遣大夫白善率军南下，占领了湘南地区，并设立了苍梧郡以及郴县。郴县的名称因此出现在史书上，其辖境包括了今天的郴州市及其周边的一些地区，如永州、邵阳、株洲、衡阳南部，粤北的韶关、清远北部，以及广西桂林东部。郴县作为郡治所在，在当时起到了连接中原文化和南方地域的重要作用。
此外，还有一种说法认为郴州的名称来源于当地的特产——一种名为“郴”的贡品菌或木材的集散地。另一种观点则认为，郴州的名称与当地的一位名叫苍林的历史人物有关，他建立了苍梧部，后人为了纪念他，便将这一地区命名为“郴”。
综上所述，广东省郴州市之所以被称为郴州市，是因为历史上有一个名为郴县的古县，这个县在地理位置和文化传承上都扮演了重要的角色。同时，也可能与其当地的特产和历史人物有一定的联系。