白酒自酿不好。自酿白酒工艺、原料较为简单，没有安全保障，卫生条件也比较的堪忧，没有正确的生产标准很容易在酿造的过程中出现白酒变质，酸败具体等现象，这种酒体不宜饮用，也不适合长期存储。一般对于自酿的白酒，存放3年就已经是极限了，此时酒体味道可能已经消散大半，喝起来酸涩风味比较明显。
刚酿的纯粮酒放多久好喝
刚酿的纯粮就放3-5年左右好喝。因为刚酿的纯粮酒其本身的酒精浓度较高，可以通过存放来将其降低酒精浓度，而且纯粮酒因为工艺的复杂性，短时间的存放，无法达到指定的效果，不仅如此，纯粮酒因为谷物的发酵，需要长时间的保存，提高老熟化状态，让白酒的味道和口感得到升华。