怎样制作海底捞同款小酥肉？

Question

如题所述

Answer 1

海底捞的小酥肉是一道受欢迎的中式炸肉小吃，以其外酥里嫩、香味四溢而闻名。在家中制作类似海底捞风味的小酥肉，可以遵循以下步骤：
材料准备：
猪里脊肉或者瘦肉：500克
生粉（或玉米淀粉）：适量
鸡蛋：1-2个
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
五香粉：适量
葱姜水（葱姜切片，用水浸泡）：适量
面包糠或者干面粉：适量
油：适量（用于炸制）
制作步骤：
肉的处理：将猪里脊肉切成薄片或条状，厚度大约3-5毫米，以保证炸制时能够快速熟透且口感酥脆。
腌制：在切好的肉片中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和五香粉，充分搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料。可以加入少量的葱姜水，增加香气，腌制时间大约20-30分钟。
裹粉：将腌好的肉片依次裹上生粉（或玉米淀粉），使其表面均匀覆盖一层薄薄的粉末，这一步有助于后续的蛋液和面包糠更好地附着在肉片上。
裹蛋液：将裹粉后的肉片再次在打散的鸡蛋液中滚一遍，确保肉片表面均匀涂满蛋液。
裹面包糠：将裹有蛋液的肉片放入装有面包糠的盘子中，使其表面均匀粘上一层面包糠。如果没有面包糠，也可以再次裹上一层干面粉，但面包糠会使成品更加酥脆。
炸制：在锅中倒入足够多的油，烧至中温（约180°C左右），油温不宜过高，以免外焦里生。将裹好的肉片逐片放入油锅中，注意不要放太多，避免降低油温和相互粘连。炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥油。
出锅：将炸好的小酥肉放在厨纸上吸去多余的油分，然后装盘即可。
小贴士：
肉片的厚薄会影响炸制的效果和口感，太厚可能导致里面不熟，太薄则容易炸焦。
腌制时可以根据个人口味调整调料的比例。
炸制时要注意火候，油温过低会导致肉片吸油变得油腻，油温过高则容易炸焦。
为了保持油温稳定，可以分批炸制，避免一次性放入过多肉片。
按照以上步骤，你就可以在家制作出类似于海底捞风格的小酥肉，享受这道美味的炸肉小吃了。