糖醋里脊是一道经典的中式菜肴,以其酸甜可口、外酥里嫩的特点受到许多人的喜爱。要想做出既好吃又不腻的糖醋里脊,关键在于调制出合适的糖醋汁和保证里脊肉的口感。以下是一份详细的做法:
材料准备:
里脊肉:300克
鸡蛋:1个
生粉(或玉米淀粉):适量
面粉:适量
盐:适量
料酒:适量
生抽:适量
白糖:适量
白醋:适量
老抽:少许
葱:适量
姜:适量
蒜:适量
水:适量
植物油:适量
步骤:
里脊肉处理: 将里脊肉切成条状,加入盐、料酒和生抽腌制10-15分钟。然后加入一个鸡蛋,拌匀后,再加入适量的生粉和面粉,使肉条均匀裹上一层薄浆,这样做可以使肉质更加嫩滑。
糖醋汁调配: 在小碗中加入白糖、白醋、老抽、水,按照个人口味调整比例,一般糖和醋的比例为1:1,老抽用于调色,水用于稀释。搅拌均匀备用。
炸制里脊肉: 锅中倒入足量植物油,烧至五成热左右(约150℃),下入裹好浆的里脊肉条,中火炸至表面金黄,捞出沥油。
炒制调料: 锅中留少量油,加入切好的葱姜蒜爆香,然后倒入事先调好的糖醋汁,小火煮至汁液粘稠。
拌炒里脊肉: 将炸好的里脊肉条倒入锅中,快速翻炒,使每条肉都裹上糖醋汁。注意火候,避免糖醋汁收得过干,否则肉质会变得过硬。
出锅装盘: 当糖醋汁基本被肉条吸收,汁液变得浓稠时,迅速出锅装盘。此时的里脊肉外层有光泽,内里嫩滑,酸甜味适中。
小贴士:
里脊肉的切割要均匀,这样炸出来的肉条才会更加美观且口感一致。
糖醋汁的酸甜比例可以根据个人口味调整,喜欢更酸或更甜的可以适量增减白醋或白糖的用量。
炸肉时油温不宜过高,以免外焦里生。也不宜过低,否则肉条会吸油变得油腻。
糖醋汁不宜煮得太久,以免过于粘稠,影响口感。
按照以上步骤,你可以做出一道既美味又不腻的糖醋里脊。这道菜色泽红亮,酸甜适中,肉质嫩滑,是家庭聚餐或宴请客人时的理想选择。
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