糖醋里脊肉怎样做好吃还不腻？

Question

如题所述

Answer 1

糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、外酥里嫩的特点受到许多人的喜爱。要想做出既好吃又不腻的糖醋里脊，关键在于调制出合适的糖醋汁和保证里脊肉的口感。以下是一份详细的做法：
材料准备：
里脊肉：300克
鸡蛋：1个
生粉（或玉米淀粉）：适量
面粉：适量
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
白糖：适量
白醋：适量
老抽：少许
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
水：适量
植物油：适量
步骤：
里脊肉处理： 将里脊肉切成条状，加入盐、料酒和生抽腌制10-15分钟。然后加入一个鸡蛋，拌匀后，再加入适量的生粉和面粉，使肉条均匀裹上一层薄浆，这样做可以使肉质更加嫩滑。
糖醋汁调配： 在小碗中加入白糖、白醋、老抽、水，按照个人口味调整比例，一般糖和醋的比例为1:1，老抽用于调色，水用于稀释。搅拌均匀备用。
炸制里脊肉： 锅中倒入足量植物油，烧至五成热左右（约150℃），下入裹好浆的里脊肉条，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
炒制调料： 锅中留少量油，加入切好的葱姜蒜爆香，然后倒入事先调好的糖醋汁，小火煮至汁液粘稠。
拌炒里脊肉： 将炸好的里脊肉条倒入锅中，快速翻炒，使每条肉都裹上糖醋汁。注意火候，避免糖醋汁收得过干，否则肉质会变得过硬。
出锅装盘： 当糖醋汁基本被肉条吸收，汁液变得浓稠时，迅速出锅装盘。此时的里脊肉外层有光泽，内里嫩滑，酸甜味适中。
小贴士：
里脊肉的切割要均匀，这样炸出来的肉条才会更加美观且口感一致。
糖醋汁的酸甜比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更甜的可以适量增减白醋或白糖的用量。
炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。也不宜过低，否则肉条会吸油变得油腻。
糖醋汁不宜煮得太久，以免过于粘稠，影响口感。
按照以上步骤，你可以做出一道既美味又不腻的糖醋里脊。这道菜色泽红亮，酸甜适中，肉质嫩滑，是家庭聚餐或宴请客人时的理想选择。