咸鸭蛋可以搭配多种菜品进行炒制，常见的搭配有：咸鸭蛋炒苦瓜、咸鸭蛋炒菜花、咸鸭蛋炒毛豆等。
1. 咸鸭蛋炒苦瓜
咸鸭蛋与苦瓜的搭配，既有了咸鸭蛋的鲜美，又结合了苦瓜的清爽。苦瓜的苦味与咸鸭蛋的咸香相互融合，形成一道美味且营养丰富的菜肴。炒制时，先将咸鸭蛋煮熟剥壳，与切好的苦瓜一同翻炒，最后加入适量的调料，即可出锅。
2. 咸鸭蛋炒菜花
菜花的口感清脆，搭配咸鸭蛋的浓郁，使这道菜既有菜花的清新，又有咸鸭蛋的香气。制作时，将菜花焯水后与切好的咸鸭蛋块一同翻炒，炒至菜花断生，最后加入适量的调料进行调味。
3. 咸鸭蛋炒毛豆
咸鸭蛋与毛豆的结合，既有蛋类的鲜美，又有豆类的口感，营养丰富。炒制时，先将毛豆煮熟，然后与切碎的咸鸭蛋一同翻炒，炒至毛豆入味，最后加入调料完成。
总的来说，咸鸭蛋炒什么菜并没有固定的答案，可以根据个人口味和季节的变化进行选择。这些搭配不仅美味可口，而且营养均衡。您可以根据自己的喜好尝试不同的搭配，创造出更多的美食组合。