花生米，一种很普通的食材却广受大家的喜爱。花生可甜可盐，既可拿来煮糖水、做点心馅料，还可拿来炒菜、炖菜、拌菜、熬汤等。小小个头的它不需要做配角，自己担当主角也同样出色，像水煮花生、五香花生、盐焗花生、炒花生、油炸花生，每一个都是吃到停不下嘴的下酒小菜。
我家每个月都会炒花生，一次炒一两斤密封放好，随吃随取特别方便。炒花生米看似简单，但是不少人总把握不好火候，一不小心就炒过火了，吃起来有炒焦的味道；又或者炒出来不够酥脆香口，口感强差人意。有的人直接油炸花生米，但是我觉得太费油，更适合饭店那种花生消耗量比较大的地方。在家操作还是少油炒制更适合，也无需收拾使用过的热油。
朋友总抱怨说炒花生米不好保存，放没几天就返潮，一点都不好酥脆。其实炒花生米酥香有3个小窍门，这样处理好的花生米放一个月仍香口酥脆，久放也不怕返潮。下面大家随我一起来看看吧！
【炒花生米】
材料：花生米、食用油、盐、高浓度白酒
尽量挑选大小均匀、颗粒饱满、无坏无虫蛀的花生米，以免炒制过程中大的花生米还没炒好，小的就被炒焦了。
用清水淘洗干净花生米，无需浸泡，然后沥干多余的水分。 炒花生米时，别只会加白酒，炒之前多做洗花生这一步，花生炒制时受热更均匀，炒出来的花生上色均匀、色泽漂亮又香脆。此为炒花生酥香窍门之一。
锅里无水无油，凉锅时倒入花生米。中火翻炒花生，基本炒干花生表面的水分。此时能从上一张照片中看到，洗过水的花生米表皮因为吸收了水分的缘故，有点膨胀。下一张的花生炒干表面水分后，明显干爽的感觉。
炒干水分后，倒入适量食用油，油量以所有花生都裹上油即可，不需要太多。
此时转小火翻炒，这个过程需要有点耐心。要注意必须不停地翻炒花生，以便所有花生均匀受热。
刚开始炒的过程中，铲一铲子花生从稍微高处落到锅边，你会听到花生掉落到锅边发出沉闷的声音。随着炒制时间越久，花生掉落锅边的声音变得清脆。当听到噼里啪啦的声音时，花生米便炒制好了。虽然此时趁热尝一颗是软的，其实凉透后非常香脆。
火候到位也是能长时间保持花生酥香的窍门之二。
如果现吃的话，直接撒些细盐拌一拌，尝起来就非常香了。
因为我们这种炒花生米，油的用量刚刚好，无需控油就可以铲出装在大碗中。趁热倒入少许高度数白酒拌均匀， 这一步撒高度数白酒是花生米长时间保存不返潮的窍门之三 ，白酒挥发时能带走花生米中多余的水分，使得花生米更脆。而且白酒的加入能让花生米多一份香醇的味道。待花生米彻底凉透后，密封保存在冰箱保鲜柜中。