蛋白质。
细胞鲜重中含量最多的无机物是水，含量最多的有机物是蛋白质；细胞干重中含量最多的化合物是蛋白质。
干旱的沙漠里植物细胞中含量最多的物质是水；与正常人相比，过度肥胖者的脂肪组织发达，脂肪细胞数量多，但是细胞内含量最多的化合物仍然是水。
基本含义
蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。
蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，也可能含有硫、磷等元素。
蛋白质是由α－氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。
以上内容参考：百度百科-蛋白质
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