辨别葡萄酒的真假方法
一、食用碱鉴别真假红葡萄酒
具体操作方法
1、用小半勺家用食用碱放一点水兑开。
2、准备一张普通的餐巾纸。
3、滴几滴红葡萄酒在餐巾纸上。
4、把用水兑开的食用碱水滴在红葡萄酒上面。
5、如果红葡萄酒变成深蓝色,那么就是真的红葡萄酒,如果没有反应,那么红葡萄酒就是假的。
原理:由于真正的红葡萄酒中含有丰富的花青素。而假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成,里面不含花青素。所以,通过鉴别红葡萄酒中是否含有花青 素,就可以大致判断真假了。花青素是一种天然色素,颜色随PH值发生变化,在酸性条件下呈红色或紫色,在碱性条件下呈蓝色,其颜色的深浅与花青素的含量呈 正相关性。
二、白色餐巾纸鉴别真假红葡萄酒
具体操作方法
将白色餐巾纸叠放在桌上,滴几滴红葡萄酒,均匀扩散就是真葡萄酒;如果有沉淀在纸巾中间,往外扩散水迹的则是假葡萄酒。
原理:由于假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成,因此色素颗粒大,倒在纸上色素颗粒会沉淀在纸巾中间,往外扩散只是水迹。