广东煲仔饭的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

煲仔饭要做的好吃，有几个小技巧的！

1、最好选用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.5。

2、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键。

3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。

3、米煮到八九成熟后即可关火，焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透。

希望你可以做一顿美味的煲仔饭吃！ 

Answer 2

就是蒸米饭然后再米上直接放菜 我们家那叫一锅鲜

Answer 3

很好吃，很喜欢吃！~

Answer 4

简介
热辣辣、香喷喷，吃到最后全身暖笠笠。在广州，喝茶必然要试，肠粉、生滚粥、云吞面、牛腩粉、牛杂萝卜、干炒牛河等地道风味一定要领略，还有一种饭菜一锅的“草根吃法”你绝对不容错过，那就是带点焦香，冒着热气的广式煲仔饭。
粤语中“煲仔饭”的“煲”字真是一语双关：它既是指这种方便快捷的烹饪方法（饭是“煲”熟的），同时又指那个兼燃具和餐具（食具）于一身的器皿——“煲仔”（小的砂锅）。
在广州，一年四季都可以吃到煲仔饭。在懒人的记忆中，小时候，每逢秋风一吹，气温骤降之时，在街头小巷里，随处都可见卖煲仔饭的小铺。一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，那些比碗稍大的煲仔，都用铁丝缠绕着(粤语“箍煲”，防止爆裂)，煲的外面被炉火熏得碳黑，不小心蹭到，立马满手乌黑。看着生米下锅,煮开,
加料...米饭垫底，肉菜铺面，一煲就此出炉。香味在深邃小巷里飘荡，挥之不去。直到现在，那香味依旧留在记忆深处，留给我们一份温暖的冬日印象。如今，煲仔饭早已登堂入室，从路边档摊荣升到酒楼食肆。煲仔饭的配料形式多样，可因时因地因人制宜，品种多样，变化多端，简直多到“只有你想不到，没有你吃不到”。很多酒楼饭店都结合自己的特色，推出以某种肉为主打的招牌煲仔饭，不少食肆也以某种秘制煲仔饭打响名堂。一煲即点即做、有荤有素的煲仔饭还送例汤，十文（元）八文（元）吃得丰盛又实惠。“煲”（煮）好后，热辣辣上桌，一人一锅，原汁原味，掀盖即吃，减少热传递。在微寒的季节，这份温暖特别受人青睐。
最后一次在广州吃煲仔饭是04年的冬天，转眼5年半过去了。在异国他乡，想吃只能自己煲！由于搬家后懒人家里只有电磁炉，又没有电磁炉专用的砂锅，无法用传统方法做煲仔饭，于是想了个偷懒的办法，就是用电饭锅做煲仔饭。它的好处是方便快捷，不用看火，不会失手，吃完不易上火；缺点是少了传统砂锅特有的焦香（说白了就是糊味），不过对于不喜欢糊味的人来说，也就无所谓了。两种做法各有利弊。
为拍照最后只好从电饭锅盛到“煲仔”里
在此，懒人推荐一款最常见的腊肠煲仔饭，做法简单快捷，失败率为零。除了冬菇要提前浸泡外，从开水下锅煮米饭到米饭煮熟只需要15分钟，其他配料的切洗准备均能在这15分钟内完成，加上焖肉和菜的2、3分钟以及煮饭前的洗米烧开水，整个过程只需20分钟。最后附上懒人的8秘诀，教你如何在偷懒的同时也能做出传统与地道的广式煲仔饭。20分钟就能吃上荤素尽有、热辣喷香的煲仔饭，懒人们，忙人们，单身贵族们，上班一族们，不用再外食了，心动不如赶快行动吧！

用料
大米 2杯300克
冬菇 8朵
腊肠 2条
西兰花 数朵
水 20毫升
虾米 一把（或用撕碎的瑶柱代替）
咸菜 适量（可以不放）
油 1汤匙
盐 1茶匙
洋葱 1/2个
大蒜 1粒
香菜 适量
生抽 30毫升
鱼露 少许
糖 1汤匙
鸡精 少许
香油 适量

电饭锅版腊肠煲仔饭的做法1
泡发香菇，为使香菇入味，在泡香菇的水里加点盐

电饭锅内胆抹一层生油

米洗净后加1汤匙油和1茶匙盐，搅拌均匀，加一把虾米，倒入开水后

按下电饭锅的煮饭键

趁煮饭的时间，把腊肠切片

西兰花切开成数朵；洋葱和香菜切碎，蒜切成蒜蓉

烧开水，加1汤匙油和1汤匙盐，把西兰花和香菇焯熟，用冷水冲冲滴干备用

电饭锅按键跳了以后，迅速把腊肠片和冬菇放进去

闷1分钟后打两只生鸡蛋进去，并把西兰花也放进去一起闷

2分钟后，等鸡蛋5成熟变成糖心鸡蛋（蛋白凝固，蛋黄还是液体）后淋上调味汁，戳穿鸡蛋搅拌均匀即可。吃的时候可按个人口味加点咸菜如辣萝卜

电饭锅版腊肠煲仔饭的做法2 (配饭调味汁的做法)
起油锅爆香洋葱碎和蒜蓉，倒入酱油和水，加入糖，煮开后放少许鸡精

把香菜碎放碗里，滴上香油，把刚煮好滚烫的酱油倒进碗里，调味汁就做好了

小贴士
1.为节省时间，一定要用开水煮饭
2.有腊肉的可以把腊肉切片与腊肠一起闷，味道更好
3.虾米是为了饭味道更加鲜美，可以不放
4.蔬菜可按实际情况换成白菜、菜心等其他种类
5.冬菇若个头大可以切片再焯熟
6.调味汁各种材料的量可按个人情况调整。另外可加入蚝油（懒人加了蚝油也吃不出来，所以干脆不放）。本回答被网友采纳

Answer 5

煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。