清炖鱼头汤的正确做法

Question

如题所述

Answer 1

【准备食材】
准备鱼头、姜、食用油和适量的盐。
【煎鱼头】
1. 热锅后加入一勺食用油，待油热至微微冒烟时，放入鱼头用中小火煎。同时加入半勺盐，均匀撒在鱼头上。煎鱼是煮鱼汤的重要步骤，可以使鱼肉更加鲜美，汤汁更加乳白。记得在煎鱼时要使用“热锅冷油”的方法，这样可以形成不粘层，防止鱼皮煎破。
【翻面煎鱼】
2. 翻转鱼头，继续煎另一面，并加入姜丝，将鱼头煎至两面金黄。
【加入开水炖煮】
3. 开大火，加入足量的开水，待水烧开后转中小火炖煮约8分钟。煎鱼后加入开水炖煮是煮鱼汤的关键步骤。虽然加入冷水或热水都能使鱼汤变白，但加入冷水会导致鱼肉迅速收缩，使肉质变老。加入开水能够保持鱼肉的鲜嫩，减少腥味，并且加速炖出乳白色的鱼汤。
【调味出锅】
4. 最后根据个人口味加入适量的盐进行调味，鱼头汤即可出锅。鱼头汤本身味道鲜美，无需添加鸡精等调味品。这样炖出的鱼头汤色泽乳白，味道浓郁，鱼肉鲜嫩可口。