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什么原料能代替明矾
明矾
的
替代
品有
哪些
?
答:
明矾的替代品-无铝泡打粉
,称之为无铝明矾。这种无铝明矾本身无毒,也不会跟酸、碱、盐作用产生有毒物质,不破坏食物中的蛋白质和维生素,并能增加面团的柔韧性,炸制时还能产生大量气泡和丝窝。由于不需要加碱,也简化了操作手续,并使事物更加香甜.无铝明矾代用品的研究中发现,使用
葡萄糖酸-δ-
...
明矾替代
品有
什么
,管用的
答:
明矾代替品有无铝泡打粉
。泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉,主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分为两种,一种是含铝泡打粉,一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉,主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分;无铝泡打粉则不含。功能作用 1、烤蛋糕:可以使蛋糕...
什么
食品添加剂
可以代替明矾
(白矾)生产粉条、粉丝、粉皮、拉皮、凉粉...
答:
无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂可以代替明矾
。2014年,国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),对油条中含铝膨松剂的使用作出明确规定,铝的最高限量为100毫克/千克(干样品以Al计)。但随着科学技术的不断进步,无矾膨松剂、无铝复合膨松剂...
炸油条用
什么代替明矾
?
答:
传统油条以面粉为主要原料
,在加入一定比例的明矾、食碱、食盐、清水和成面团后,再经出条、油炸而成,故这种油条又称为矾碱盐油条。由于明矾是一种铝化物,常吃有害人体健康,于是在近几年里,行业上逐渐流行起了无矾油条。1. 用小苏打和柠檬酸。 配方:面粉1公斤,食盐10克,柠檬水10克,水约500克,...
做粉条用
什么可以代替明矾
答:
明矾可用食品添加剂筋力源代替
。传统粉丝制作过程中,加入了0.5%左右明矾。明矾主要起凝固作用,可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。明矾是一种含铝的无机物,食用多了对身体不好。现在生产加工粉丝等淀粉制品不允许使用明矾,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不知能添加硼砂等非食用物质,...
做手擀粉
白矾可以
用
什么代替
答:
明矾可用食品添加剂筋力源代替
。筋力源可以代替明矾制作面条,加工
粉条
用明矾、磷酸盐等都属于违法行为,无矾粉条是将来生产粉条的必然趋势,筋力源即可代替明矾制作粉条。筋力源是一种复配食品添加剂,可以起到增筋作用。粉条调糊的时候取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用...
在米粉米线生产时,有
什么
可
代替明矾
,使米粉丝有韧性,干后不易断条...
答:
3. 若想
替代明矾
,
可以
使用食品添加剂筋力源,它同样能够提供粉丝所需的韧性,并且在干燥后保持不易断条的特性。4. 筋力源的使用能够使粉丝在冲泡过程中保持良好的凝固效果,从而提升产品的整体质量。5. 在选择粉丝
原料
时,马铃薯粉通常颜色较白且透明,而红薯粉则会因原料种类不同呈现从白色到黄色甚至...
粉丝制作中加入
明矾
有什么用,有
什么可以替代
的吗?
答:
3. 若要
替代明矾
,
可以
使用食品添加剂筋力源,它能够达到类似的效果。4. 在传统粉丝制作中,通常加入约0.5%的明矾来发挥凝固作用,防止粉丝、米粉断条、粘连或浑汤。5. 明矾是一种含铝的无机物质,过量食用可能对身体健康产生不利影响。6. 目前,根据食品安全法规,粉丝等淀粉制品的生产加工不允许使用...
做凉粉用
什么可以替代明矾
答:
可以
用豌豆淀粉
代替
,做法如下:准备材料:豌豆淀粉1杯、凉水6杯 一、豌豆淀粉和凉水准备好,再准备同样大小的两个杯子;二、1杯豌豆淀粉,1杯凉水;三、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中,一开始淀粉会成块扒在碗底,轻轻搅拌,混合均匀备用;四、5杯水入煮锅中;五、大火煮到接近微沸状态,冒泡但却没...
无矾油条的
矾可以
用
什么
来
代替
答:
无矾油条的矾
可以
用无铝疏松剂,又名无铝
明矾
.不用明矾的油条做法。
原料
:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许。做法:1、在牛奶中加入干酵母,拌匀;2、将面粉与糖混合均匀;3、在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团;4、将面团盖上湿布,醒发至两倍...
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