明矾替代品有什么，管用的

Question

如题所述

Answer 1

明矾代替品有无铝泡打粉。

泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。泡打粉通常分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；无铝泡打粉则不含。

功能作用

1、烤蛋糕：可以使蛋糕的体积大，结构细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。

2、饼干、桃酥类：可以使产品体积大，表皮色泽金黄，结构细腻、酥脆。

3、蒸包子：可以使包子口感松软，表皮白亮，包子体积明显增大。

4、炸油条：不仅可以避免油条中铝超标，而且炸出的油条个头大、色泽金黄，同时还有很好的节省用油的效果。

扩展资料：

无铝泡打粉除了不含铝, 在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标, 不会对人体产生毒害作用外，还具有以下优点：

1、产气速率灵活可调，膨松效果佳：研究表明，就产气情况看，无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差，无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类, 用以调整食品酸碱度, 控制泡打粉的产气速度, 充分地发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看，无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。

2、能提高产品品质：新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条，而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好，口味上独具特色。

3、具有抗氧化和抗老化作用：δ-葡萄酸内酯具有抗氧化作用,
尤其适用于油炸类食品, 并能使制品口味良好, 组织细致。

蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂, 用于面包、蛋糕的生产中, 能起抗老化作用;
用于饼干加工中, 能提高饼干的起酥性; 用于油炸食品中, 能使制品体积比不添加时大10%左右, 大大提高制品的质量。

参考资料来源：百度百科-无铝泡打粉

Answer 2

明矾替代品在淀粉中的应用介绍

淀粉制品，顾名思义，就是以各类淀粉为生产原料做出的产品。相对狭义的定义，是指以淀粉为原料做出的各种食品，在我国特指粉条、粉皮、土豆粉、东北大拉皮等具有中国特色的传统食品，由于淀粉自身理化性质的原因，要把淀粉加工制成各种形状的产品非常不易，我国劳动人民经过长期的生产实践，发现把明矾（也叫白矾，钾铝矾、钾明矾，即十二水硫酸铝钾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，）加入到淀粉里面和温水混合，使淀粉具有很好的加工性能，并且，制成的食品，感观效果及口感很好、耐存放。基于明矾这些优良的性能表现，所以，几百年来明矾作为一种单体食品添加剂在各种食品中得到广泛的应用。但是现代科学研究表明，金属铝并非人体必需的元素，铝进入人体后不能参与代谢，在人体内大量的积蓄，永远沉积在人体内，所以有慢性毒副作用，长期摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血、老年痴呆、甚至影响神经细胞的发育。而明矾恰恰是大量铝离子的携带者，以明矾为添加剂的各类食品入口的同时也把大量的铝元素带进了人的体内，给人体的健康带来了具大的危害，因此，欧美、日本等发达国家和世界卫生组织都把铝元素的日摄入量严格控制在0.0004克以内，并禁止在食品中加入明矾等含铝添加剂。本回答被网友采纳

Answer 3

明矾的替代品--无铝疏松剂,称之为无铝明矾