22问答网
所有问题
当前搜索:
做面条和面为嘛放盐和碱
做面条和面
过程中加入盐或小
苏打
或
碱
或鸡蛋各起什么作用?
答:
1. 加入盐:在制作面条的过程中,
加入适量的盐可以增加面条的弹性,防止面条在煮制时散开,并且能够提升面条的口感
。2. 加入小苏打:小苏打(碳酸氢钠)在面条制作中的应用主要是为了增加面条的蓬松度和弹性,它会在煮面的过程中产生二氧化碳,使面条产生孔隙,变得更有嚼劲。3. 加入碱:碱性物质如纯碱...
做面条和面
过程中加入盐或小
苏打
或
碱
或鸡蛋各起什么作用?
答:
1. 加入盐:盐在制作面条时起到调味品的作用,能够增加面条的风味
。2. 加入小苏打:小苏打(碳酸氢钠)在面条制作过程中可以起到调节PH值的作用,帮助面条更好地发酵,同时也能增加面条的弹性和口感。3. 加入碱:碱性物质如碳酸钠或碳酸钾在面条制作中可以起到调节PH值的作用,帮助面条形成良好的质地...
和拉面的面为什么要加
碱面
?
答:
有句老话“盐是骨头碱是筋”,
盐和碱都是面条制作中最常用的添加剂,盐主要用来增加面条的强度与硬度,碱主要用于增加面条的延展性和韧性
。第一、加碱能防止面条发酸餐馆中的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面...
俗话说“碱是骨头、盐是筋”,
面条
中加入
碱和盐
到底有什么作用?
答:
盐的主要成分是氯化钠,可以溶于水,是强电解质,有强化和改良面筋的作用,使面质更劲道
。具体的科学原理是:和面时加入盐水,钠离子就会游离在面粉蛋白质周围,使蛋白质更容易吸水膨胀,增强相互之间的作用力,连接更紧密,这样面就有更强的延展性和拉伸性,面质更劲道。同时盐还有很强的渗透作用,可以...
面条
为什么要加
盐和碱
答:
加盐是为增加面条的韧性
,每斤面粉约加 0.3克; 加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加 0.5克。面条不需要用碱面,碱面是发面用来中和 酵母的酸性才用的,就像是蒸馒头那样, 面条根本就不是发面,不需要加碱面。一 般人在家煮面也是面汤才加调料,面条本 身也很少加盐,除非是市售的挂面,否则 我...
面条制作
中
食盐与碱
的作用有哪些
答:
加盐是为增加
面条
的韧性,每斤面粉约加0.3克;加
碱
是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加0.5克。希望对你有
用
为什么说“碱是骨头、盐是筋”,
面条
中加入
碱和盐
起到什么作用?
答:
食用
碱和食盐
对面筋有相似的作用,也能收敛面筋质,碱的作用能使
面条
弹性更大,但在提高拉伸性方面比盐的作用差 风味特殊 因食用碱的
碱性
作用,能使面条出现淡黄色,能使面条产生一种特有的碱性风味(热干面即是例子)吃起来比较爽口不粘黏,煮制时不浑汤。延长搁置时间 能使面条延长搁置时间,不容易...
面条
为什么要加
盐和碱
?
答:
加盐是为了口感好,更劲道,
放碱
是为了天热,防止
面条
发酵发酸
和面做面条
,
碱和盐
的比例是多少面条才筋道?
答:
面条
的筋道口感主要来自于面粉中的蛋白质——麦胶蛋白和谷蛋白。在
和面
的过程中,加入适量的碱(通常是碳酸钠)和盐可以改善面条的质地和口感。碱可以使面团的pH值升高,有助于麦胶蛋白的形成,从而使面条更加筋道。而盐则可以增强面团的弹性,提升面条的风味。关于
碱和盐
的比例,这并没有一个固定的标准...
做面条
时
碱和盐
能同时放吗
答:
可以,不影响,二者对
面条
起不同作用。在制作挂面时,会加入一定量的
食盐和
食用
碱
,以此来提高挂面的筋度和延展性,食盐的加入可以增加挂面表面的白亮程度,还有利于煮熟时间缩短等效果,对挂面保存也起到一定作用。
用
之以碱水,加入碱水能令面条变得容易消化。要掌握好面粉和水的比例,
和面
后应醒面30...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
手擀面为什么要放碱和盐
做面条放多少盐合适
面条放盐的作用
面条中碱和盐的作用是什么
做面条为什么要放食用碱
压面条时放碱面和盐
和面放碱面和盐起什么作用
为什么制造面条要加碱
湿面条加盐碱能防酸吗